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第449章 靠江吃江－花雕蒸鲥鱼（第1页）

时将军走了，留下钱不少在军营里凌乱了。宋时国策重文轻武，在军代编制上，收禁军于朝，放厢军于地方，在待遇方面，厢军远不如禁军。这次禁军撒回朝廷，留下的只是一些基本的食材，保证士兵每天能够吃饱而已，各种肉食与菜蔬大部分一都被禁军在撤兵时带走了。自个运来的又是些为哨探准备的压缩食物，主要是耐饥与易保存，无法作为犒劳士兵的食物。派人去当地釆购，厢军的伙食费本就缺少，因为服务的对象为有钱人，自个从前做菜讲究的是原料优质新鲜，极少关注价格。看着册子上记载的厢军伙食标准，每天二十文铜钱，米可足量供应。这点钱能做什么好菜？巧媳妇难为无米之饮，名厨师不做无菜之肴。从这时开始，钱不少才知当这个火头官有多么的不易。长江水哗哗地流着，拍打着釆石矶的江礁，钱不少发现了江礁上有一道水道，很多鱼在这水道上跳跃奔腾。他想起小时候抓鱼的事，在水道的出口放一个竹篓子，鱼就会自动地跳到篓子里，第二天去拿，就会有满满一竹篓的鱼。伙房里的箩筐多的是，不妨拿来布在釆石玑周围的各个水口上，说不定会有意外收获。打仗要靠亲兄弟，上阵还得父子兵。这样做能不能捉到鱼还是未知数，带上外人恐闹出笑话来，以后，就再难建立权威了。钱不少带上从仙居跟过来的十数名士兵，在十几个水口上都布上竹箩筐，用石头与绳索固定，并在四周堆了些岩石，导水入箩筐。是夜，十余人一夜无眠，不断巡视，只听得啪啪啪声不断，应当是有鱼儿钻进筐里了。第二天，天还蒙蒙亮，钱不少就与他们一起去收鱼，十几个筐被不断地抬了上来，少的十几斤，多的数十斤，称了一下，共有三百多斤鱼，是青一色的鲥鱼。这招灵，不费吹灰之力就得鱼这么多。今天白天再放一次笸箩，明天的主菜估计就足够了。钱不少下令火头兵全体出动，拿出所有的容器，在采石矶边设下笸箩大阵，等待鱼儿自投箩网。长期征守前线，兵营里生活枯燥，一听前去捉鱼，火头兵们个个勇跃。这个拿箩那个拿筐的跟着来到江边，听从吩咐放箩铺石，形成了一个又一个的龙门阵。布好不久，就听得扑通扑通的声音，有鱼入网了。每扑通一声，火头兵们的心跳就加速一下。主菜肯定不会缺了。钱不少吩咐大家退下，不可惊动，等待下午再一起收网捞鱼。下午天色将暗，钱不少吩咐一半的火头兵去做饭，自个带人收鱼，近百只的箩筐一筐又一筐收上来了，筐中的鱼多少不等，称了一下总量，共一千二百斤，还有二百来斤的长江大白虾，足够兵营里所有的士兵美餐一顿了。今天将官的命令是休息熟识一天情况的，不需要做饭。他忙乎了一天，已到傍晚，回到兵营里，随便地吃了些晚餐后，他看到原来的火头兵已在淘米，问了一下情况，是准备明天的早餐。浸泡一天一夜，米泡发过度了，这个早餐味道能好吗？火头兵们回答，兵营里人多，免到早上忙碌，大家一直以来都是这样的。钱不少想想也是这个理，可自个到这里来，就得让士兵们吃好吃爽。于是，召集所有火头兵，下了进入军营后的第一道正式命令，令他们停止淘米，第二天，在烧水的同时再淘，以保证粥的味道纯正。兵营里的早餐倒不难烧，就如胖心酒楼里赈灾烧的大锅的粥，只是锅更大了些。钱不少在边上，指挥火头兵们何时该搅拌，何时该关火，如何掌握火候等等。就简简单单的白米粥，居然还有这么多的讲究？火头兵们将信将疑，可是，煮了一会儿后，飘出来的香气与原来的就是不一样。伙房居于采石矶的上风口，一开锅，不一会儿，香气飘到了整个采石矶，引得将校们早早地带着操练的士兵赶了过来。为什么会这么香？时俊将军走了过来，拿起勺子在粥桶里搅了搅，除了白米之外，什么也没有，对着钱不少竖起了大拇指道：“食者，兵心之源也，以后，我们军营里的军心能否聚集，就看你的了。”这个责任实在太大了，担当不起。钱不少连忙谦让道：“我只一个小兵，但听将军吩咐，给大家做好饭，保证每个士兵能吃好吃饱。”时将军盛起一碗，喝了一口，一下子说不出话来，这粥也太好吃了。嘴里还含着热粥，用手指了指碗，示意大家可以开饭了。兵营规矩，将军下令后才可以开吃，一接军令，现场响起了呼噜呼噜的喝粥声与巴嗒着嘴巴的声音，这是最诚实的赞美。看着伙房里一筐筐装满鲥鱼的筐子，再想起刚刚吃过的美味的粥，所有士兵都对接下来的大餐充满期待。这鲋鱼可是长江三鲜之一。钱不少开始传授处理鱼的技巧，鱼杀了去鳞之后，还得洗尽鱼血、去鱼线、切去鱼牙，这三者处理好了，鱼里的泥腥味就去掉了绝大部分。接着是用姜片与花雕腌制一刻钟，进一步去腥。蒸笼一层层地叠起来，几十个直到房顶，共放了五组。炊烟一起，一道白云直向天冲，简直就是五组云雾制造机。《虞美人，酒酿花雕蒸鲥鱼》长江三鲜鲥为首，洗净擦干否？花雕姜片来腌制，不长不短只要一刻钟。上锅蒸它半柱香，弃去姜与汁。酒酿火腿鱼背铺，加入蒸鱼豉油热油淋。给这么多人做菜，与原来的给几个客人完全不同，按照正宗的做法，上锅蒸会儿，先倒去姜与汁后，加酒酿与火腿丝再蒸，火腿丝还得一根一根地嵌到改刀的鱼片中，才能让它入味。蒸的时间与火候更得讲究。出锅后加蒸鱼鼓油及淋热油这一关也很关键，最后激发香气，让人精神一振！既增加了仪式感又激发出香味。但现在是人多蒸笼高，蒸气上来后，最下笼与最上笼成熟就差好长时间，这些想讲究也讲究不了。：（）非遗传承人