格格党

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第477章 百菜可煮－串串香（第1页）

味怪是因为加入倭国过来的调料。本想较罕见，提高它的档次的。不想弄7l。′巧成拙成对牛弹琴了。这确实是自个的失误，没分清买卖的对象了。力夫与船老大们不是掌柜与员外等有钱人，他们的舌头根本没这么刁。要的是实惠。忙忙碌碌一整天后，总算打烊了。三人拖着疲惫的身体盘点了一下当天的收入，结果发现活儿多了一倍，营业额与前些日子的火锅生意比，还低了一些，利润降得更多。江山∴煮只赢得人气，没赚得更多白花花的银子。其间的原因是什么呢？很简单，潘滩码头就这么不到二百的力夫与流动性很强的船老大，他们几乎都到这吃了。整条街的盘子就这么大，被你全锅端了，价格便宜，营业额与利润自然就小。草率了，现在弄得骑虎难下。继续卖活忙赚钱少，不卖坏了口碑。三人商量后决定问三位掌柜负荆请罪，再请示如何经营的方略。听得他们一说，赵馐笑着说道：“请罪，请什么罪啊，生意是赚了还是亏了，人气是旺了还是差了？”三人低头回复道：“我们自作主张提出做江山煮，结果赚得没原来的多。”“我们同意了，并且一起研究出汤底配方的。再说，做生意不仅仅是为了赚钱，更为了给人解困，只有这样，生意才能长久。”赵馐又一次笑哈哈地道：“我们的酒楼在天天走南闯北的船老大的嘴里传开了，还怕将来没有生意？人气聚，财气必自来。”掌柜没怪罪，自个的心里总是不舒服。跟过来的伙计也薄有怨言，活多了，工钱却少了。还是得想办法赚钱，让它的收益高于火锅。李米粟、唐仁与费条料三人形成共识。可怎么做才能卖出高价呢？李米粟道：“看样子只能在里面增加些肉食，光萝卜豆腐之类卖不了几个钱的。”糖仁两人附和道：“这主意可行，力夫船老大干的都是力气活，没肉没力气。”这时，门外响起了一声声响亮的叫卖声：“糖胡芦喽，酸酸甜甜的糖胡芦，三个铜板一串喽。”李米粟灵机一动，叫住买了三串糖胡芦，分给唐仁与费条料每人一串。俩人一时之间呆了，自己又不是小孩子，要这糖胡芦干啥？李米粟拿过糖胡芦，指着它道：“你们看，如果我们把肉呀鱼呀什么的做成丸子，拿竹签一串，再放到锅里煮，力夫与船老大吃起来会不会方便很多？另外，有小孩子的也会把这当零食什么的，客户也会包括孩子父母，群体扩大，我们的生意自然就扩大。”“这主意好，做丸子肉是剁碎的，质量要求不高。汤底不再用倭国进口的材料，这样一来，成本也下来了。”唐仁指了指正烧着的锅道：“可以对火锅锅底进行些改造，挑大家习惯的。”猪肉丸子、鱼肉丸子、萝卜白菜丸子什么的，是胖心酒楼的常备食材，原来李米粟与唐仁两人在做帮厨时，就曾多次做过。现在，故技重施，自然是熟门熟路。两人拿了些肥瘦相间的猪肉，用刀把瘦肉与肥肉割出，分开切成细条，瘦肉放到室外冻。准备好葱与姜，用刀背拍碎，切成碎丁，放水里浸泡会儿，挤出葱姜水，渣抛弃。再把瘦肉拿进来，刀沿纤维方向切成细条，用杆面杖锤打成肉糜。分三次放入葱姜水，反复锤打。再加入肥肉条，锤打一次后，加盐、十三香粉、料酒与红薯淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌半个时辰左右。锅子里放凉水，再用手挤出一个个丸子，开小火，煮至丸子表面变色，捞去浮沫。转中火，煮至丸子完全变色成熟，捞出丸子立即浸冷水中。qq弹弹的猪肉丸子就做好了。两人又依法炮制，做出了鱼肉丸与萝卜丝丸，在碗里拍了拍，全是qq弹弹的。费条料本是木匠，在两人做丸子时，削出了无数根尖尖的竹签。三人五个一串，把各种丸子串在一起。汤底比火锅的简单些，把紫草加到五成热的热油中，煮出颜色。冰糖加水入锅，煎成糖饴状，再小火煎成焦糖，让色泽呈琥珀色。另一口锅里加热油与葱姜爆香，再加水、焦糖液、醪糟、花椒与香辣酱等各种辛香料，渗透融合一天一夜后，至第二天中午，再与紫草油混和，加萝卜与盐，煮沸后制成汤底。原来的豆腐、香干、芋头等切成块块，也拿竹签给串了起来，一起放入锅中煮。啊啑、啊啑。香气中带有一丝丝的辣味，钻入码头上力夫与船老大的鼻中，这气味诱得他们直打喷啑。还没到中饭时间，码头的胖心酒肆已挤满了等吃的人们。咦，今天的江山煮与昨天的又不一样了？昨天是一碗一碗的，今天怎么是一串串，这叫什么名字？天底下还有这么个吃法的，力夫与船老大好奇极了。李米粟抓了抓头道：“整个还是江山煮呀，一串串的名字还没想好。要不，你们给取个好名字，取名的人，我们送他一百串这个。”一个账房模样的拿了一串塞到嘴里，细细地品了品，又香又辣的，味道简单盖了。又伸手拿了十几串道：“这东西好，我给老婆儿子带几串，让他们也尝一尝。”拿好后，一摸口袋，尴尬地笑了笑道：“糟糕，出门时忘了带钱了。”想放下已吃了几串，想先记账又说不出口。因为酒楼的规矩是先欠着的，名字会写在小黑板上，直到还钱后，名字才会擦去。这可是在群人面前丢面子的事。他急得抓耳挠腮的，过了会儿道：“我看这一串串的闻着香，吃着也香，就取名叫串串香，抵这手上的十串东西，行不？”《声声慢·串串香》块块片片，球球圈圈，签签串串香香。鱼肉兽肉禽肉，做成丸丸。成串入锅，又何仿、烈酒三杯？北风隆，正相宜，聚友推杯换盏。锅底紫草出色。又葱姜，锅里炸香。放入冰糖，怎生煎出琥珀。醪糟更兼花椒，香辣酱、渗透融合。辛香料，怎一个味道了得。说完，满眼的期待。如说不行，今天可是斯文扫地了。：（）非遗传承人