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第602章 厨神食神 佛跳墙（第2页）

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福州的当地名菜，属闽菜系。

相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

制作这道美食，工序十分繁琐。

佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

······

周瑞也会做佛跳墙。

但是他没有选择佛跳墙。

不仅仅是世家的问题，更是因为，做佛跳墙赢得几率不是特别大。

在厨艺相同的条件下，周瑞获得几率要高上很多。

佛跳墙有很多传说，传闻之中，福州官钱局的一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。

周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。

后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。

到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。，！

接着，倒入火焰干辣椒。

“砰”，只见这种干辣椒碰到油，瞬间燃烧起来。

轰轰烈烈。

香气如同酝酿了几个世纪一般，瞬间爆发。

“恩”，周瑞闻着这股香味，顿时满口生津。

真的太香了。

火焰干辣椒，遇到火焰瞬间燃烧。

这也是对方为什么叫做火焰干辣椒的原因。

等香味扑鼻之后，周瑞将准备好的牛肉放入锅中，开始煸炒。

当然，不可能就这么干炒。

周瑞接着往里面放入一些材料。

比如说葱花等等。

当然，最为重要的还是调料。

料酒，盐等等。

这是非常重要的。

······

在周瑞在这里忙活的时候，张东官，史蒂芬周，雪落等人也在工作着。

张东官打算做一道——糖醋鲤鱼。

张东官选择的鱼，并不是一般的鱼。

而是获得了变异的——金色“金鲤鱼”。

这“金鲤鱼”通体金色，如同黄金一般。

金灿灿的。

这金鲤鱼乃是来自洞庭一带。

数量相当的稀少。