格格党

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第六百八十八话 冷夜（第1页）

陶东成飞快记下，客人说得快，他也记得快，当跑堂伙计另一个重要的点，就是记性得好。

这不用写菜单，也能清楚明白的记下每桌客人点的菜，一个不错，一个不落。

点好菜，把菜单报进去，厨房里头就立马运转了起来。

板凳知道一下子有五桌客人，也是瞬间的慌了，听了菜单报进来，根本就不知道先做哪个菜，要从哪里下手才好。

宋秋在顺子那里已经经了一遍的了，当下也不急，上手就教他道：“不管一下子来几桌，菜单进来，首要一点，有凉菜先出凉菜，没有凉菜就先做大菜，再热炒，然后上汤。”

“像咱们现下接这菜单，大菜就是水煮鱼和魔芋烧鸭了，鱼要现杀，所以打下手的立马杀鱼，咱们先做魔芋烧鸭。”

宋秋说着，提了之前杀好的一只鸭上案板就剁起块来。

“要是备用的鸭用完了，也要现杀，那咱们就先做辣子鸡，鸡也要现杀的情况，那就只能先等鱼杀好了，因为鱼处理起来更快，若是先热炒其他菜的话，这些菜色出菜快，几下上桌子，大菜还没好一个，人家就已经吃个半饱，或者光了盘巴巴在等菜出，那样对开饭馆客栈的，可是大忌。

总之，作为掌勺，你得自己灵活通便起来，不能按部就班，总照着那个规矩来。”

“所以，除了鱼之外，像鸡鸭这些，只要饭点还没过，一旦用没了空隙间就要立马杀出来备着。”

宋秋说着，厨房里板凳阿银张氏几个都连连点头，仔细记下。

宋秋剁着鸭，这边阿灵麻溜的在教着阿银怎么迅速把鱼杀了再分割片鱼。

只要杀鱼杀上手了，熟练工应该要做到，一条鱼从刮鱼鳞到片完鱼片，不超过半刻钟。

宋秋再教板凳，即便是咱锅大，碰上同时有相同的菜色的，每锅也绝对不能超过三份，也就是说，即便是同样的菜点进来四份五份，但一次也只能做两份，最多三份，还得是你能熟练才行。

因为多了不容易控制调味，肯定会影响菜的味道。

不能因为图快图方便就来六份就一锅给六份的做。

是以，这会即便是五桌同样的，宋秋一锅下去也只做了两份魔芋烧鸭。

也是因为鸭只有两只，还在接着杀呢。

这边锅里烧着鸭子，鱼也片出来两条的了，宋秋立马炒料煮鱼。

同时，让板凳把剩下的两只鸡给炖上，小炉子火烧得旺旺的，这鸡不老，炖起来熟得快。

水煮鱼快，等五份水煮鱼都上桌了，这边，另三只鸭子也杀好了，把魔芋烧鸭都上桌，这之前，陆续的又先上了回锅肉和蒸羊肉，

然后其他热炒上了，最后是小鸡炖蘑菇。

在菜上的差不多的时候，外头又来了一桌客人，剩下的小菜给板凳炒了，宋秋上手就做起这桌的酸菜鱼和辣子鸡来。

客栈中午的饭点忙到未时初过，一共招呼了八桌人。

而茶棚断断续续的，到申初许才送走了最后一拨客人。

看这时辰，今儿茶棚是不会有客的，再有路过的，就看看有没有住店的了。

少有客栈第一天开张就碰上住店的，所以宋秋也不对这抱期待，有则好，没有也无妨。

今儿就这八桌客人的收益，和茶棚的收益，已经算是开门红了。

果然，陶东成算了两厢的账之后，今儿客栈茶棚加起来的收入是三两四钱。

刨除成本，净收益有二两出头。

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