格格党

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第248章 七种蔬菜彩虹法式冻（第3页）

把橙子汁和青柠汁混合之后，再用洋菜粉和味淋以及高汤混合。

因为这次做的是素食。

吉利丁中间也有猪皮胶质，也换上了洋菜粉来替代吉利丁。

想到高汤的时候，扭头看了一下小惠：“你之前用的是肉炖的高汤吗？”

小惠点了点头：“嗯嗯！之前用了一些肉和猪骨。”

“但是我这道菜想做成素的，用昆布和香菇炖一个高汤先试试。”

许舟拿起食材就去炖高汤了，如今炖高汤对自己来说早已经得心应手。

明天有要来拍素食纪录片的人，高汤上自然就不能再用肉汤来做了。

把高汤炖好之后，凉了一会，才把温度正好的高汤和洋菜粉加进去，拌上了刚刚做的橙汁混酸橘汁的料汁。

有了洋菜粉后。

很快酱汁就成了果冻质地。

“唔，这个酱汁好吃哎。”

小惠用勺子轻轻舀了一点尝了一下。

嘴里的橙汁柑橘冻依旧是金色的果冻状料汁。

但是在嘴里的时候，哪怕是就这么单吃料汁，也不会觉得太酸或者是太甜。

反而恰好是酸酸甜甜的味道，十分清新又好吃。

酸味不涩。

甜味不会太甜。

是单独吃起来十分好入口的味道，比单独的酸要多了一个层次。

而这一次许舟做的高汤是素高汤，在配进去的时候，不会太过于突兀。

比水果配猪骨高汤要和谐得多。

…

把第一种料汁做好了之后，又开始做第二种料汁。

“第二种料汁是清爽香草酱，是香草和罗勒叶、欧芹、莳萝、核桃、松子、橄榄油、黑胡椒混合在一起的一种酱料。”

在说到这个酱料的时候，显然蓝发少女眼睛亮晶晶的，要积极有信心得多。

“这个酱料我是仔细想过的，核桃会有一层坚果香气，松子又能增加一些油脂感。”

“橄榄油是基底油，莳萝带有一些辛辣香味，欧芹和罗勒叶以及香草主要是清爽的香味。”

“是一种虽然闻起来非常清爽，但是用蔬菜拌进去的时候，在清爽的口感下又能提供一些油脂带来的复合香味。”

毕竟这个蔬菜十分清淡。

如果这个酱料能提供一些蔬菜的油脂香味的话，也能增添一些层次感。

许舟听到她这一次的这个想法，倒是赞叹的点了点头。

“我也比较喜欢这个酱料，我觉得不需要做太多的更改，你已经考虑得很完善了。”

这个酱料确实是经过思考的，比柠檬柑橘冻酱料要层次丰富很多。

尤其是核桃和松子这两样食材加进去混合打碎，那酱料里的颗粒感，和一层清爽酱汁底下的油脂感。

两样一对比，非常独特。

…