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第278章 升一星（第5页）
之前配的秘制香料也只是为了弥补酱料风味的不足。
而这一次，许舟准备教给他们的是拉面的做法以及拉面要注意的点。
想到自己之前背过的关于拉面从细面到粗面的区别以及拉面手法的厚厚资料。
以及盐碱水应该怎么加的那一大堆知识点，甚至把盐碱水反应和整个过程都详细介绍了一遍。
大家听得晕头转向。
许舟把这些知识点全部都说了出来：“刚刚我已经说了，盐碱水通过促进面筋中二硫键的稳定结合，使面条在拉制时不易断裂，煮后仍保持韧性，那细面需更高碱含量还是更低？”
底下学生：“……”
脑子跟被糊住了一样。
刚刚老师讲了什么来着？
哦。
盐碱水…
大家努力回想。
只有李乐乐和张万秋在第一时间总结了出来：“老师，是更高！”
…
许舟赞许的点头。
“细面因为要拉得更细一些，当然盐碱水要多加一点了，现在我给大家讲一下四种粗细的面条应该怎么来搭配。”
把四种粗细面条的标准都给讲了一遍之后，才开始细讲。
“极细面指的是直径小于一毫米的面条，这种面能够十分迅速吸收汤汁，裹满汤汁…”
扫了底下学生一眼：“你们说，这个极细面能最好搭配浓郁的汤，还是清淡的汤？”
底下学生尽管晕乎，但是还是举手：“老师，浓郁的汤？浓郁汤味道重，所以吸收了汤汁之后更好吃？”
“那清淡的汤适合搭配什么面？”许舟又追问了一句。
“极细面？”
“为什么？”
“极细面吸收汤汁，清淡的汤本来就清淡了，要是不入味那不就不好吃了吗？”
学生的眼神一脸清澈。
许舟放下书，气笑了：“哦？不管浓郁的面还是清淡的面，到你这都用极细面？”
“……”
学生脑袋又缩了回去，讪讪的笑了笑。
…
许舟把整个知识点给他们梳理了一遍。
原本大家还听得晕乎。
可当许舟把四种面放在一起对比，讲了一下为什么清淡的汤要用的细面不用极细面。
为什么中等浓度的汤要用中粗面而不是细面。
为什么超级浓郁汤汁必须用粗面之后，大家的思路逐渐变得清晰。
就如同脑海中有一张脉络的网，整个知识点不再混乱。
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