格格党

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第281章 雪花龙须面（第4页）

“非常好吃，这个细面吃在嘴里时就感觉在嘴里化开。”

许舟对这道菜给出了肯定：“这几个配菜也搭配得好，不过这确实是一道甜品，如果配一个解腻碧螺春，确实非常舒服。”

完全就是甜点的感觉。

话一顿，又补充一句：“不过这道菜应该很适合比赛。”

“你说得一点也没错。”

姜叔笑了一下：“这个菜不仅味道很不错，而且很适合比赛，观赏性很强。”

“比赛是要展现技法的，这道菜能够把面点师傅的每一方面的细节知识展现得淋漓尽致。”

“毕竟给大家展现拉面的过程，本身也能展现出主厨的厨艺。”

面点比赛也要看情况的。

有的侧重点在于面条口味的搭配，而有的则侧重于主厨本身对于面点的各种细节的掌握能力。

而这道面，显然就是把面点这方面的技法展现到了极致。

“……”

姜峰自然是不担心许舟对于味道的把控力的，所以决定认真的把这道菜教会他。

这样不管遇到面点的哪个侧重点，都能立于不败之地。

“好了，小舟你要仔细看好了，我现在给你说一下再这道菜的重点和手法。”

…

许舟一听要讲技巧和手法了，一下也就认真了，不仅认真坐着，连本子和笔都拿出来了。

顺便把旁边的手机也打开了录音模式，以免自己听漏知识点。

“我好了，姜叔你说吧。”

“嗯，前边的几扣，应该小舟你自己也能知道，我就不讲了。”

姜叔坐下来喝了口茶：“在第六扣到第十扣的时候，就开始进入了快速延展阶段了。”

“过了六扣的时候就开始有难度了，必须在保证稳定结构的前提下来快速拉伸。”

“在拉伸的过程中，你要采取渐进式加力的方式来进行拉伸，而且折迭的时候要采用螺旋式折迭的手法。”

“每次折迭的时候略微转动角度，就能让力道更加均衡。”

姜叔一边讲述，一边努力的想把知识点概述出来。语速飞快，有时候还会配上动作。

虽然讲得快，但是他早已经在来之前就把知识点写在了纸上整理好了。

简单的讲了一下最关键的手法之后，因为时间不够的缘故，只能再讲一下断裂的原因。

…

许舟虽然还没开始拉龙须面，但是听到断裂原因的时候，耳朵一下竖了起来。

这可是失败的经验。

这种经验显然对现在的自己来说，反而是最宝贵的。

姜峰也没有卖关子，只是喝了几口水润了一下嗓子，就继续讲了。

“面条断裂其实是非常常见的，特别是你对于面团以及手法，还有空气湿度等一系列的细节都不太熟悉的时候，很容易遇到断裂的情况。”

“如果断裂发生在拉伸初期，大概率是需要增加醒发时间或调整配方。”

“如果断裂发生在拉伸后期，可能是你的拉伸力度过大或拉伸速度过快。”

“如果断裂发生在折迭过程中，可能是折迭角度不当或折迭速度过快，操作出问题的可能性大。”

“同时你还要注意面条是否粗细不均匀，是否有黏连问题，是否有结构不稳定的问题…”

姜峰把解决办法也都说了一下，都是他自己总结出来的干货。

看到许舟听得专注，还做笔记的时候，心底忍不住多了几丝赞许。

这样的态度，加上堪称恐怖的学习能力和学习主动性。