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第357章 学习伊势龙虾（第1页）

第357章学习伊势龙虾！

黑眼圈厨师讲得十分的认真，在讲伊势龙虾的时候，先是把浅显的东西给讲了一遍。

“伊势龙虾最适水温是在十四度到二十四度，冬季会集体迁移到一百米以上的深水区避寒，等到春季再回到浅水区。”

“而这个龙虾在每年的九月到四月是旬期，也是它最好吃的时候。”

虽然讲的时候，连他自己也觉得离谱。

明明许舟厨艺这么好。

怎么就基础知识竟然很差，但一想到许舟竟然还能赢了他，黑眼圈厨师只觉得更受打击了。

“这个虾肉非常紧实，没有普通龙虾那么柴，反而很嫩。”

讲到这里，他就顿住了。

还要讲什么？

他这也没有讲课经验啊。

…

黑眼圈厨师迟疑了一下。

“你知道伊势龙虾和波士顿龙虾的味道区别在哪里吗？”

“……”

没等许舟说话，他就自己老老实实回答了：“伊势龙虾的肉质更细腻，味道也更甜一点，鲜而不冲，甜而不腻，肉质紧实，咬下去没有任何的腥味。”

哪怕是就这样直接吃，都好吃极了。

“还要讲什么…”

黑眼圈厨师陷入沉思，然后才想起来：“啊咧，还要讲一下处理这个虾的方法。”

这个虾跟别的虾不太一样。

…

“杀这个伊势龙虾，还是要一点技巧的，比如先做活虾镇静处理。”

黑眼圈厨师给许舟演示了一遍：“把活虾放到冰箱冷冻层冷冻十分钟到十五分钟。”

“这样的话，既能减少处理时的挣扎，又不会冻伤肉质。”

说完后，他又补充了一句：“当然了，只能是两度到四度，如果温度太低的话，虾会被冻伤。”

“好，差不多记住了。”

“这么快？”

“嗯，我记忆力还行。”

许舟看着黑眼圈厨师的操作，基本上听上一遍就记得差不多了。

毕竟如今自己早就已经学会了不少人的绝招，基本上已经融会贯通了。

…

很快。

虾在冻了一会之后，果然安静了些。

“看好了。”

等到黑眼圈厨师把龙虾腹部朝上放置，用十分锋利的主厨刀从头部十字凹陷处快速插入并劈开。

整个虾被劈成了两半。

而虾头也被劈了下来。

毕竟等会这个虾头里的虾黄和虾膏是能够直接用嘴嗦的。

“头部里边是需要处理的。”

黑眼圈厨师掀开头部外壳，用剪刀沿边缘完整剪除两侧羽毛状的鳃部。