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第399章 这仙人脔也太好吃了吧（第1页）

第399章这仙人脔也太好吃了吧？

张老把香茅和鲜荷叶也塞到了鸡肚子里，这些也能起到一定的解腻作用。

然后再配了一些香料，又加入了一些糯米酒。

“糯米酒和香料以及荷叶香茅，都是改进的做法。”

张老一边解说，一边加了进去：“糯米酒能增加一些甜味，加上荷叶香茅以及解腻的几样香料，能解掉一些猪油的腻味。”

“不过，这些都是点缀，最重要的还是三层乳。”

“只要牛乳以及乳汤和醍醐这三样的比例做好了，再把糕点做好，就基本上没有问题了。”

…

许舟在听完了张老的话后，也就开始自己做了起来，首先是鸡肉的选择。

鸡选择的是童子鸡。

这道菜必须选择童子鸡，而不是老母鸡。

然后开始制作的是底汤，也就是乳汤。

“这个乳汤…用猪油和肥鸭肉熬。”

许舟仔细回忆张老的话，认真的开始熬制，油脂的香味开始飘出来。

把油脂慢熬出来之后，加入鸡骨架和清水熬煮，过滤了三次后吊出奶白浓汤，也就是人工乳汁。

把熟酥制作的醍醐和牛乳加进去后，三层的乳汁瞬间就让整个汤汁变成了完全的清透的白色。

童子鸡只用了胸脯和腿肉，用刀剔除筋膜，切成二十块左右，然后再腌制以去除血水。

“这就差不多了。”

旁边的张老提醒：“一开始要旺火烧至汤面冒蟹眼泡，也就是八十五度左右再开始转文火。”

…

很快。

乳白色的汤汁滚动了起来，三层的乳香味让整个乳白色的汤汁都散发出来了香醇的风味。

里边的油脂已经完全融入到汤汁里，整个浓郁的奶白色汤汁光是看着都能感觉到会有多香醇。

仅仅只取了童子鸡身上的二十个小方块的肉放进去慢慢的炖煮。

“这道菜最重要的除了三层的乳之外，还得不能让鸡肉变柴。”

张老十分认真：“所以，要通过稳定的低温让鸡肉的肉质缓慢成熟，保持鲜嫩的口感。”

在张老的指点下，很快许舟就把这两道菜给做了出来。

…

一个是芝麻酥点巨胜奴。

而另一个则是仙人脔。

整个仙人脔的汤汁呈现出了琉璃色，色如凝脂、亮若琉璃，清亮的乳白色的汤汁冒着热气，看着真如同仙境瑶池一般。

而一碗里，只有七块鸡肉。

每一块鸡肉都取的是童子鸡身上最嫩的部位。

整道菜的奢华程度难以想象。

汤汁里不仅放了香茅、荷叶、糯米酒这样的提香增鲜的辅料。

更是鲜美醇厚脂香油润，猪油和肥鸭肉炖提供了香润的脂香支持。

牛乳则是提供了醇香。