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第466章汉堡炸鸡套餐!
虽然果蔬泥醃製了八小时,洋葱泥混合生薑蒜泥以及苹果泥的醃製,已经让整个鸡肉块软化,並且彻底入味了。
但是为了增加风味。
小红毛依旧选择了用酱油和辣椒二次补充风味。
“这个酱汁其实小舟你应该比我会调配。”
小红毛挠了挠头:“就是辣椒配酱油,是为了增加二次风味,然后才是裹面衣开始炸。”
“当然了。”
“这可可不能泡太久,只能放进去裹一圈就要捞出来,如果泡太久的话,吸收太多酱汁,面衣同样容易脱落,炸的时候还会溅油。”
…
说完之后。
小红毛就飞快捞出来,裹了一圈面衣开始放进去油炸。
一下。
整个空间都香了。
鸡肉在油锅里油炸。
那冒出来的香味就如同漫画里画的那样,从油炸的锅里飘向四面八方。
“嗯,確实很香。”
许舟在闻到油炸时释放出来的香味因子时,忍不住讚许。
油炸的部分,其实自己已经非常清楚了。
毕竟鸡肉的特性,以及油炸时候要注意的温度,以及为什么要二次復炸。
这都是以前学过的。
…
小红毛直接就把主厨的位置让出来。
“小舟,你来。”
“行。”
许舟接了过来,低头看了一眼现在锅里正在翻滚的炸鸡。
整个炸鸡已经变了顏色。
金黄色的高温油炸之下,整个顏色已经从原本的浅色,变成了橙黄色。
外边的表皮也开始变得酥脆。
滋滋滋的响声听起来十分悦耳。
“嗯,差不多了。”
“一百六十五度到一百七十度,第一次炸主要是定型,三分钟左右。”
许舟如今几乎一眼就能看出被炸制的鸡肉状態,看著差不多里边的鸡肉熟了,到时间了就捞了出来,等油温升高了之后又放进去復炸。
第二次復炸主要是让表面更为酥脆,减少吸油。
旁边的小红毛一边看,一边点头:“完全正確!”
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