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第548章 雪藏蛋糕（第1页）
第548章雪藏蛋糕！（月票加更2122）
醃渍好了之后，就是到了煎的环节。
“这个环节的话，应该不需要我多说。”
“你对於煎本身就很熟悉，煎一下之后再慢燉，这样的话表面的油膜会在封锁里边的水分，慢燉之后，香气和肉的水份都能得到缓解。”
黑眼圈厨师的话，也让许舟点了点头，表示了解。
“嗯，那这个网油是用来包裹鰻鱼的？”
“对。”
黑眼圈厨师把整个鰻鱼用网油包裹住：“网油是牛和猪的內臟上覆著的那层网状的油脂，这一层油脂如果裹在鰻鱼肉的表面的话，烹飪过程中，肉就不会散开。”
“当然了，还有最重要的一点，能够让肉保持鲜嫩多汁。”
…
黑眼圈厨师直接就拿著醃渍吸饱了红酒渍的鰻鱼放在了锅里开始煎。
整个胶质和汤汁完全和油脂混合在了一起，那焦香的甜香味瞬间从锅里散发了出来。
而在煎到恰到好处的时候，就直接把红酒倒入锅里，用法式燉鱼的方法来烹飪。
“就是这样。”
“把红酒没过鱼肉！”
“等到燉煮熟透之后，再加上麵包片和土豆泥的拼盘。”
一步一步的非常清晰。
而果乾早就在最开始已经塞到鰻鱼的体內了。
如今只等鰻鱼在这慢燉的过程中慢慢燉熟了。
…
而在红酒燉的时候，
就要开始製作土豆泥。
以及自己製作的麵包。
土豆泥搭配在这道菜里当配菜。
“土豆泥里要加入一些黄油，麵包的话，可以製作你自己感兴趣的配方。”
黑眼圈厨师十分认真：“麵包的配方並不是唯一的，哪怕你想製作一个奶油坚果麵包来適配，也是不错的。”
在把配菜也做好了之后，整道菜只要经过摆盘，就已经全部製作完成。
“嗯。”
“成功了。”
黑眼圈厨师品尝了一下，在感受到鰻鱼肉质的细嫩软弹，以及胶质全部化在红酒里的香醇，只是夹起一点肉品尝了一口，整个人的灵魂都要飘了起来。
“好吃。”
“燉得恰到好处。”
整个胶质已经完全释放到了肉汤里，肉汤丝滑醇香，鱼肉更是细腻无比。
鱼皮吸满酱汁后软糯嫩滑，咬开后，鰻鱼肉是细嫩的纤维感，却带著清晰的弹性。
牙齿轻抿就能轻鬆地抿开，品尝到这里边浸透的红酒芬芳以及那清甜的肉汁。
的確不会一夹就散，脂层在鱼肉间，咬下去时能尝到脂香的润，却无油腻的腻口。
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