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Part7五色蔬菜吃出健康生活（第2页）

营养专家指出，大白菜是冬季绝佳的补水和补充营养的养生食品。它营养丰富，除含糖类、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁外，维生素C和无机盐的含量也比较高，比苹果和梨能高出四五倍。

又到了冬季储存大白菜的时候，北京大白菜喜获丰收。今天，尽管在北京买几百斤大白菜过冬的人已经为数不多，但那种情景仍令人难忘。大白菜的营养价值仍然存在，它的功绩是不可磨灭的。

我国著名国画大师齐白石先生有一幅写意的大白菜图并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。在北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。

白菜原产于我国，又称包菜、黄芽菜，古称“菘”，在我国民间有“百菜之王”之称。考古发掘西安半坡遗址出土的陶罐中，曾发现过白菜籽，这说明我国栽培白菜源远流长，距今至少有6000多年的历史。最早见于文字记载的，是汉朝张仲景的《伤寒杂病论》，李时珍在《本草纲目》〉中记述：“菘性晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。”宋代诗人范成大在《田园杂兴》中赋诗道：“拨雪挑来塌地菘，味如密藕更肥浓。”苏东坡也有诗云：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。”竟把白菜比作味美的羊豚、熊蟠。

白菜为十字花科，原是一种散叶型，直到宋代，才有结球包心型，到了元末明初，实心大白菜，最重可长到8公斤左右，曾被誉为蔬菜（蔬菜食品）中的“神品”。清朝光绪年间，曾将3棵胶州大白菜送东京博览会展出，从此，白菜传入日本。

美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素（微量元素食品），它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素（纤维素食品）不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质（蛋白质食品）的吸收。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。

在冬季吃白菜能养颜护肤

冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素（维生素食品）C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙（钙食品）、磷、铁（铁食品）、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果（苹果食品）、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化（消化食品）和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。

白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。难怪美国癌症（癌症食品）研究所发表的防癌食品排行榜中将白菜排在仅次于大蒜（大蒜食品）的后面，名列第二。此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年（老年食品）人和肥胖者，多吃白菜还可以减肥（减肥食品）。中医认为其性微寒无毒，养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒，为清凉降泄兼补益良品。可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘（便秘食品）、小便不利、冻疮等。总之，白菜是补充营养，净化血液，疏通肠胃，预防疾病，促进新陈代谢，有利于人体健康（健康食品）的佳蔬良药。大众人群均适合食用。每次100克。

未腌透的白菜万万吃不得

白菜作为餐桌主菜，吃法很多，猪肉、粉条、豆腐炖白菜，白菜粉丝炖肉圆，扒白菜，熘白菜，炒白菜，醋熘猪肝白菜片，白菜肉糜饺子，白菜丝沙拉……皆宴席佳肴。北方人喜欢生拌，生拌白菜，不加热，菜中营养含量高。而渍酸菜更是北方人冬季最爱吃的菜，它通过白菜自身发酵形成一种芳香脂，有醇香味。

特别注意的是，切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。

白菜叶面膜吸油又去痘

眼下在网上热传着一种来自“土耳其民间”的去痘面膜，这种面膜取材很简单，就是平时常吃的大白菜。据说，土耳其妇女皮肤白嫩，而且很少出现青春痘等皮肤病，就是她们经常用大白菜叶来贴脸的缘故。

大白菜面膜的制作方法很简单：把整片的新鲜大白菜叶取下来洗净，在干净的菜板上摊平，用擀面杖或啤酒瓶轻轻碾压10分钟左右，直到叶片呈网糊状。将网糊状的菜叶贴在脸上，每10分钟更换一张菜叶，连换三张，每天做一次。

这款大白菜面膜对于治疗青春痘和嫩白皮肤确实比较有效。因为大白菜中富含维生素（维生素食品）等营养，而且能去油（油食品）脂，还有独特的清热解毒作用。有“痘”一族不妨试试这款面膜，但是一旦出现皮肤变红或起小疙瘩等过敏现象就要赶紧停用。

除了大白菜，也可以用胡萝卜做成面膜，制作方法也很简单。原料是胡萝卜500克和面粉5克。先取鲜胡萝卜洗净，捣碎；在捣碎的胡萝卜及其汁液中，加入面粉再捣成泥，把胡萝卜泥敷于面部，隔日一次，10分钟即可。这款面膜可以达到祛除青春痘、抗面部皱纹的功效。如果胡萝卜捣成泥涂在皮肤上以后不会掉下来，就可以不加面粉。胡萝卜汁涂洗脸部，也可以达到同样的效果。

补充Vc－糖醋白菜

【食疗功效】大白菜味甘、性平、归肠、胃经、日常食之可清肺热、养胃津、净肠胃、利小便、并可防止维生素（维生素食品）C缺乏病和皮肤病。

【原料】大白菜梗250克，花椒1克，精盐3克，白糖25克，醋15克，色拉油（油食品）50克，淀粉10克。

【制作方法】将大白菜梗切成菱形片，取白糖、精盐、醋、淀粉用放碗内调匀。炒锅置旺火上，下色拉油烧热，放入花椒炸香后捞出，倒入大白菜梗片快速煽2分钟，加入调料，炒匀即成。

【操作要领】要使菜肴脆嫩爽口中，须旺火快速烹调。调料须后加，以免醋中乙酸等成分挥发而致酸味不足。

【特别提示】本品特别适合肺热体质、胃燥体质、肠胃不结、小便短赤者食用。冠心病、高血压（血压食品）、肾炎、肥胖症、牙龈出血、维生素C缺乏等病人服用本品适宜。

蔬菜中的补血佳品——菠菜

古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。

功效

医食兼优、甘嫩可口的菠菜是养颜佳蔬，可实现你的美丽之梦。

（1）补血令面色红润

菠菜含有丰富的铁质，能强化身体的造血功能，它对敏感性的皮肤有很好的镇定及保护作用，尤其对治疗青春痘方面疗效显著。常吃菠菜，令人面色红润，光彩照人，不易患缺铁性贫血。

（2）调理气血、明目

菠菜含有大量的蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C、维生素K。每l00克菠菜含蛋白质24克（0．5公斤菠菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量），维生素A3毫克（比胡萝卜多），维生素B10．06毫克、维生素B20．16毫克、维生素C31．4毫克（为西红柿的3倍）。人体日常生活中摄入的蛋白质充足，则生长发育快，气血旺盛，精力充沛。而头发的乌亮、双眼的神采、面容的光泽、皮肤的白净，则依赖l3常膳食摄人足量的维生素A、维生素B、维生素C、维生素K，菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。

（3）清理肠胃、排毒

菠菜长于清理人体肠胃的热毒。中医认为菠菜性味甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。菠菜还富含酶，能刺激肠胃、胰腺的分泌，既助消化，又润肠道，有利于大便顺利排出体外，避免大便毒素吸入血液，使全身皮肤显得红润、光泽。

菠菜又名波斯草，被美国著名的皮肤科专家贝思·兰多推崇为养颜佳品，与苹果、胡萝卜、脱脂牛奶、小鸡、麦芽油、橙子、贝类、金枪鱼和白开水，同列为“l0大养颜美肤食物”。

适用人群

菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者；不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。

适用量

每餐80~100克。

1、菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。