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第一千八百九十章 卤鹿头出锅（第2页）

“一会诸位主厨尝尝，特质卤鹿头。”袁州本来嘴一快，想说小当家特质xxx，还好止住了，现在不是皮的时候。

都表示非常期待，特别是麻先生，袁州的精湛厨艺，让他非常自豪。

在卤制的过程中，袁州加入了名厨们的交流中，其实袁州主要是听，听前辈们讲述的一些经验，会让人受益匪浅。

比如说，葛御厨就分享了一个事，他们家族中流传一种“开刀法”，所谓“开刀”，也就是在烹饪前夕，把菜刀上一顿残留的气味去掉。

袁州很清楚，但从来没用过，原因很简单，神迹菜刀没有残留！

葛御厨分享的是“荔枝开刀法”，也就是切菜前，用荔枝汁在刀刃上抹一抹。

“荔枝是能能取掉其他气味是没错，但这样一来刀上不就有淡淡的荔枝味了吗？”袁州思考了一番。

然后好奇的询问：“葛主厨，这种荔枝开刀法，是否是瓯菜大厨用的？”

“没错，袁主厨真是一言即中。”葛御厨点头。

在交谈中，旁人能听懂t到了自己的点，会很开心，显然对于袁州能第一时间反应过来，葛御厨还是挺开心。

与大师交流时间过得非常快，没一会就到了。

“鹿头好了，我去取。”袁州总觉得哪里没对，正好时间到了，去把鹿头取出。

没有什么是吃东西不能解决的，有那肯定是没吃够。

将鹿头放在一个超级大盘里，袁州就直接端了出来放在八仙桌上面。

热气冉冉升起，伴随着一股清香带着甜味的香味，很是吸引人。

这次袁州没有等麻先生动手，直接自己拿起筷子在鹿鼻子的部位轻轻戳了两下，然后整个鹿头就四散开来，皮是皮，肉是肉，骨是骨，分的十分清楚。

“这火候真是出神入化。”王迎感慨道。

……，！

传，在厨房里查看食材时，袁州发现不少来自于天南海北的材料，除开今日封刀宴所用的食材，还有不少是备用食材。

很多菌类还有一些新鲜的调料，像是野薄荷、迷迭香、野蒜等等，都是有，为袁州提供了不少便利。

按照比例抓好香料，用小布袋装上以后，袁州就将之前已经洗好备用的奶酱菌塞在了鹿嘴里，也不知道袁州怎么弄的，只是两手上下这么一掰一合然后鹿嘴就闭上了。

这手段是看得在场的各位大师们啧啧称奇的，倒不是在座的肯定都办不到，而是没有谁能像袁州这么干净利落。

将卤汤烧开以后，袁州特意找了一个大的布袋，先是放在卤汤里面静置了十分钟然后才捞出来将鹿头套上。

当然在套之前，袁州还是用已经沸腾的卤汤，将鹿头浇了好几分钟，保证已经将表层烫熟以后才算作罢，最后将之放进了卤汤里，接下来就是等待时间了。

这次卤鹿头袁州没有选用老卤，而是选用的新卤，现场配置，他觉得这样可以最大程度的保住鹿的鲜嫩滋味。

“好了，接下来等个一个小时就可以了。”袁州洗了手才出了露天厨房。

虽然鹿头还没有好，但是在座的都不是常人，即使没有吃到，光看袁州行云流水的手法，就知道不会差到哪里去。

“一会诸位主厨尝尝，特质卤鹿头。”袁州本来嘴一快，想说小当家特质xxx，还好止住了，现在不是皮的时候。

都表示非常期待，特别是麻先生，袁州的精湛厨艺，让他非常自豪。

在卤制的过程中，袁州加入了名厨们的交流中，其实袁州主要是听，听前辈们讲述的一些经验，会让人受益匪浅。

比如说，葛御厨就分享了一个事，他们家族中流传一种“开刀法”，所谓“开刀”，也就是在烹饪前夕，把菜刀上一顿残留的气味去掉。

袁州很清楚，但从来没用过，原因很简单，神迹菜刀没有残留！

葛御厨分享的是“荔枝开刀法”，也就是切菜前，用荔枝汁在刀刃上抹一抹。

“荔枝是能能取掉其他气味是没错，但这样一来刀上不就有淡淡的荔枝味了吗？”袁州思考了一番。

然后好奇的询问：“葛主厨，这种荔枝开刀法，是否是瓯菜大厨用的？”

“没错，袁主厨真是一言即中。”葛御厨点头。

在交谈中，旁人能听懂t到了自己的点，会很开心，显然对于袁州能第一时间反应过来，葛御厨还是挺开心。