格格党

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第510章 金色小麦（第5页）

“前菜的清汤，不需要多么美味，加入幻想食材让清汤自带极致风味，就是自毁规则，让一桌宴席毁于一旦。”

他说，目光闪烁，瞧一眼堂岛银盛装明黄色汤汁的白色瓷碗。

“清汤的优劣，主要在于对后来菜式的引领效果，换言之，就是对食客胃口的刺激度，越是让人胃口大开的清汤，就越是优秀！”唐惊涛道。

堂岛银鼓掌。

“我完全赞同你的看法！”

“诸位，请尝尝我的特别版罗宋汤吧——”堂岛银爽朗笑道。

评审们下勺。

唐惊涛的是冷凝汤，堂岛银的无疑是热汤，一口汤下去，五位评审脸上泛起奇怪的红晕。

末席的波斯女评审甚至捂住口鼻，眼眶迅速地泛红。

“你、你放了芥末！”

辛辣之味由口腔袭上鼻子，女评审目光幽怨。

“这是一点增加风味的素材。”

堂岛银笑说，指了指汤碗里几段青翠的配菜，道：“这是芋苗。”

咔，咔咔……

评审纷纷嚼起来，自然的酸味和芥末在口腔中混合。

轰隆，一扇门松动了。

“有日式画风的……罗宋汤？”五位评审喃喃。，！

鱼本就有浓重的腥味，处理不好一锅汤也就毁了。

之后，宰杀放血的甲鱼要在70-80度热水中烫几分钟，这步工序亦带着除腥目的，唐惊涛焯水两次，第二次才加料酒、姜片。

第三步，熬汤！

第四步，将初步熬制的浓汤倒进开口挖空内部的哈密瓜里面，连瓜带汤放进密封蒸笼，蒸！

“弹跳甲鱼汤啊……”夏羽沉吟，旋即去关注堂岛银。

堂岛银的材料就复杂多了。

牛骨、牛腩炖汤一个小时，之后下橄榄油放蒜泥、洋葱丁混合牛肉炒香，一个小时后再用汤头炖煮土豆、西芹等蔬菜，调味料更是复杂，夏羽心中默念：“大颗粒的海盐，柠檬汁，干碎的罗勒，黑胡椒粒，白胡椒粉……”

到这，但凡专业厨师都看出堂岛银的食谱了——

罗宋汤！

但又不是以甜菜根为主材料的俄式罗宋汤，亦非加进去很多番茄酱的港式做法，用料以及烹调工序充满浓浓的个人风格。

2个小时烹调环节结束。

两种清汤，一种装在哈密瓜里，一种则是用白色小碗装呈明亮的黄色。

“鱼冻？”

五位评审果然对唐惊涛的菜品比较感兴趣。

波斯美女评审双手抬起哈密瓜，摇了一摇，里面的汤汁不见一丝晃荡，她露出果然如此的笑容，“凝固的甲鱼汤吗……冷的？”

下勺，像是舀起果冻那样，和常规的吃法不同，这种汤需要嚼。

美女评审边吃边含糊不清道：“唔，有咸味，酸味也比较明显，好奇怪的味道……”

明明挑眉不太满意的样子，评审的勺子却没停下来过，一直舀起汤冻送进口。

其余四席评审亦吃得欢畅。

见状，唐惊涛目露喜色，主动讲解道：“甲鱼是所有鱼类中胶质含量最丰富的，里面的盐味、酸味来自盐渍乌梅，一丝淡淡的甜味则来自哈密瓜……”