格格党

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第1028章 听说你很厉害中（第9页）

真空低温烹饪法？

对对！

夏羽眼睛一亮道：“vide？”

“你知道？也对，真空低温烹饪法，很早之前其实就诞生，也是近几年才渐渐风靡起来。严格意义上，分子美食学说，涵盖4个大类，分别是氮气、食物分解、味道配对和低温慢煮。如你所见，我常用的分子美食现代设备，都在这里了，完完整整的一套。”

阿莫尔嘴角扬起一抹自傲的弧度，目光扫向这堆氪金豪华设备，眼里有着一丝“疯狂”。

“我的真空低温烹饪，与其它任何分子美食厨师，都不同！”

他说完，就抓取一枚洁白的鸡蛋，拿在手上。

“嘀”的一声，设备通电运行。

夏羽呃了声：“不用真空处理吗？”

“蛋壳，如果无破损，内部就是最完美的真空情况，不需要多余的处理。”阿莫尔答。

温度呈匀速上升，看似缓慢，但几分钟后，整池子的水在夏羽“温度探测”般的视觉里，已然有六十几度。

突然，扑通一声，阿莫尔把鸡蛋放进池子。

水的温度，仍然在攀升，最终在68摄氏度这个数字上！

“不对，是677！”

阿莫尔手动减少了03个摄氏度单位的温度。

他面无表情解释说：“普通食用鸡蛋，以真空低温烹饪法，最合适的温度是68摄氏度。然而，这个温度，是对平均质量、大小的鸡蛋而言，我现在取用的这枚鸡蛋，就略小，所以温度可以适当减少，可到底减多少，加多少，这个简单的加减法，就看分子美食厨师心中的‘火候’！”

“机器，终究是机器。”

“料理者对食材的理解，其实才是这门烹饪法的神髓！”

不久，鸡蛋出炉了。

夏羽接过这枚鸡蛋，剥开壳，看也没看就直接张口一咬，脸部线条渐渐的绷紧。

蛋白简直比豆腐都柔嫩。

蛋黄部分呢，说不出的感觉，像是在咀嚼温热的布丁果冻，又润又滑。

“怎么样，我‘完美的温泉蛋’，你认可吗？”阿莫尔哼了声。

“认可是认可，但……”

夏羽一口气吃完，两条眉毛却皱起来。

“太淡了。”

“哈？”

阿莫尔鼻中轻的嗤笑，“所以这就是真空低温烹饪啊，或者形容为‘水浴烹调法’更合适。因为，实际产生热和传递热的东西，是水!”

“在这样的烹调法里，水不会与食材发生直接的化学反应，水也不会溶解和带走食材在‘变熟’过程中产生的化合物……所以，最后的食物，风味浓郁，绝对是最最正宗的原滋原味！”

“如果你说的淡，是指原有食材风味，或者食物本身味道不够充足的话……”阿莫尔眼里有鄙视。

“那我也煮一个蛋好了！多说无益！”

夏羽摆摆手，回自己厨台，架锅子，倒清水。

不久，水开了，直到夏羽向他递来一枚冒热气的鸡蛋，阿莫尔这才一脸冷淡的剥开鸡蛋，对白皙细嫩的蛋白，多看两眼，顿时撇了撇嘴，以前辈和贤者的立场一本正经，教育道：“火候呢，到达我们这个层次，如果单纯理解为火力大小，时间长短，那也太粗浅了啊。真正的，传说中的‘火候’，是在使得食材变熟的同时，也让食材达到一个前所未有的美味程度。”