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第四百三十三章 酸菜鱼（第5页）

南北方的酸菜鱼的区别在于辣度以及酸菜的做法。

湘菜的酸菜鱼重点在于汤，湘菜做鱼的时候，会先熬制一锅汤，可以是羊汤，也可以是肉汤，先用大火炖，待汤沸腾后，再将鱼片慢慢放入，等鱼肉七成熟后，便可。

先熬了一大锅肉汤后。

再和李德一起将所有的鱼宰杀完毕。

方白穿上了厨师服后，就开始做起了酸菜鱼。

这么多条鱼只能煮大锅，也就是所谓的大锅菜，大锅菜是最考验一个厨师功底的，有很多厨师小炒炒的还不错，但是大锅菜炒的难吃。

慢慢将鱼头放到了一边，这鱼头也是好东西，富吃鱼头穷吃身，从古代，鱼头就是富人家中的美味，从鱼唇，到鱼脑等等，鱼头也算得上是鱼身上的精华。

这些鱼头方白准备做一道汤，鱼头汤鲜而不腻，而且煮烂的鱼头并不会失去味道，还可以作为一道美食。

一直到肉汤沸腾，餐厅中都飘荡着肉汤的气味后，方白才开始料理与鱼片。

先将一些调味料下入锅中翻炒，待气味溢出后，倒入酸菜，这些酸菜一点不能炒老，在大火翻炒几下之后，差不多将酸菜中的腌制的气味炒没后，加入肉汤大火炖。

当肉汤再次翻腾后，加入鱼片，一直等到鱼片泛白。

撒上葱花，一些青椒，一锅酸菜鱼便大功告成。

酸菜鱼的气味非常诱人，闻起来就让人口齿生津，做鱼做的厉害的厨师，切鱼片的时候都会沿着鱼刺去切，这样切出来的鱼片，不仅不会让鱼刺扎到嘴，而且入味也更加容易。

极品酸菜鱼就如同豆腐一边鲜嫩可口，带有一丝丝酸辣的味道，每一口都有些许鱼汤的滋味在其中。

很多小萝卜头都忍不住咽了好几口口水了，更有小萝卜头趴在了窗口上，等待大魔头的开餐……，！

种什么都不知道的‘高材生’。

他情愿自己的学生笨一点，什么都能懂一点，也不愿意他们成为那种眼高手低的‘高材生’。

看着若有所思的小萝卜头们，方白并不准备再讲下去了，像这样的知识，了解一点便够了，如果真的感兴趣的话，可以自己去翻书查阅资料理解。

清理了一下午粪便的小萝卜头们，对于捕鱼这事还是干劲十足的。

才过去不到十分钟，七八个小萝卜头便一人提着两条大草鱼走了回来。

“你们这几个，偷鸡摸鱼这事倒是干的挺顺手的哈，修炼怎么没见你们有这么在行！”方白笑骂了一句。

“嘿嘿！”李子成不由摸了摸自己的鼻子，他可不想告诉大魔头，其实后山瀑布水泉里的鱼他经常偷着吃……

十五六条大草鱼，差不多也够这些小萝卜头吃了。

吩咐这些小萝卜头将草鱼扔进餐厅。

方白今天准备给这些小萝卜头做一顿酸菜鱼。

酸菜鱼，基本上用的是黑鱼，但是草鱼也行，酸菜鱼的起源是哪，这个也分不清了。

但是最流行的，莫过于重庆酸菜鱼了。

南北方的酸菜鱼的区别在于辣度以及酸菜的做法。

湘菜的酸菜鱼重点在于汤，湘菜做鱼的时候，会先熬制一锅汤，可以是羊汤，也可以是肉汤，先用大火炖，待汤沸腾后，再将鱼片慢慢放入，等鱼肉七成熟后，便可。

先熬了一大锅肉汤后。

再和李德一起将所有的鱼宰杀完毕。

方白穿上了厨师服后，就开始做起了酸菜鱼。

这么多条鱼只能煮大锅，也就是所谓的大锅菜，大锅菜是最考验一个厨师功底的，有很多厨师小炒炒的还不错，但是大锅菜炒的难吃。

慢慢将鱼头放到了一边，这鱼头也是好东西，富吃鱼头穷吃身，从古代，鱼头就是富人家中的美味，从鱼唇，到鱼脑等等，鱼头也算得上是鱼身上的精华。

这些鱼头方白准备做一道汤，鱼头汤鲜而不腻，而且煮烂的鱼头并不会失去味道，还可以作为一道美食。

一直到肉汤沸腾，餐厅中都飘荡着肉汤的气味后，方白才开始料理与鱼片。

先将一些调味料下入锅中翻炒，待气味溢出后，倒入酸菜，这些酸菜一点不能炒老，在大火翻炒几下之后，差不多将酸菜中的腌制的气味炒没后，加入肉汤大火炖。