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第151章 顶尖美食的要素（第1页）

第151章顶尖美食的要素

对于林明亮来说，给这些大师傅打下手，从某种意义上来说，这些大师傅，也默认给了他学习的机会。

林明亮看看这个，再看看那个，心里简直美得冒泡，感觉就像是老鼠掉进了米缸一样，如鱼得水。

今天来了三个大师傅做菜，一时之间，国营饭店的后厨，还显得有点拥挤

苏清风先是闲聊了几句，然后就聚精会神，投入到九转大肠的制作之中。

九转大肠，起源于清光绪年间，原本是九华林酒楼店主，把猪大肠洗刷干净后，通过炮制香料等一系列手段，利用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，做成了香肥可口的“红烧大肠”。

这就是九转大肠的前身来源。

只是传到现在，九转大肠的做法又有了些微的改变。

就比如苏清风采取的措施中，不但需要用开水煮熟大肠，同时还要加以油炸，最后再添置香料，使得风味更加独特。

而那边方继东和谢宝禄，也纷纷拿出了看家手艺。

苏清风其实在做的过程中，也看了几眼。

就比如方继东的剁椒鱼头，就有他自己的特色。

一部分人做剁椒鱼头的时候，就会采取放豉油，但是对于方继东这种大厨来说，他做菜有自己的理解，他更偏向于不放豉油。

在苏清风看来，方继东的做法，更偏向于湘那边的本地做法。

林明亮平日也会做剁椒鱼头，但是他眼界没有像苏清风那样大，没有走过那么多地方，因此看到这个做法，他就疑惑了。

可方继东看上去不怎么好接近，他又是四级厨师，林明亮对待方继东，天然就存在着一股敬畏感。

他思来想去，还是忍不住戳了一下苏清风，悄声道，“方师傅为啥不放豉油啊？是忘记了吗？”

他自以为声音很小，但是林明亮忘记了一点，那就是这个后厨不大，在这空间内，即便是一点点的声音，都能被人发觉。

听到这个问题，方继东饶有兴趣地侧过身，看了一眼苏清风，想要看他能回答出什么答案来。

苏清风面对这个问题，几乎想也不想，“蒸鱼豉油也是酱油的一种，可以用来调味。但是我想，方师傅的做法，舍去了豉油，就是为了更大程度上，保留剁椒的鲜辣口感，这样的吃法，更接近湘那边的本地口味。”

“每个食客，都有自己的口味。而每个大师傅，对菜品都有自己的理解。这种做法，对每个人来说，不一定是最好吃，但是真正的美食，就像是筛子，总会筛选出对应的心仪人群。”

听到这番话，林明亮算是明白了。

而方继东更是眼神雪亮，只觉得有一种伯牙与子期，知音难觅的感觉。

另一边的谢宝禄，听到苏清风的分析，他顿时也来劲了。

就见他笑着说，“小苏懂的东西确实不少，感觉什么话，都能多少说两句，倒不像是这个年纪的小同志了，见识面还是挺广的。”

苏清风佯装羞涩。

谢宝禄看他这副样子，嘴角微微一抽。

你丫的，还能装得再假一点吗？

谢宝禄故意道，“那我问你，咱们这些中式糕点，你觉得最重要的是啥？”

这个问题，苏清风想了许久。

他其实对于白案功夫，并不是特别了解，但是……他会吃啊。

于是他便开口，“我不是很擅长白案，但是单从一个吃客的角度来说，我认为，中式糕点，最重要的就是猪油的使用和内馅的制作。”

“中式糕点不像是西式糕点，都是用黄油。咱们大多时候，用的都是猪油。原因就在于，猪油比素油香，而且起酥效果特别好，同时还能够增加糕点的柔润度，简直就是一举多得。”

听完后，谢宝禄沉默了良久，最终只问了苏清风一句话，“伱真不会白案？”

苏清风摇头。