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第210章 开张大吉（第2页）
这时阿香将菜单递给家怡，随即转身去后厨为蔡蓝烹饪‘帝国大鹅’。
家怡便充当点菜员，待她带着蔡澜点好的菜送入易家栋手中，易大厨立即取了早上新买的现杀大鹅，隔着玻璃窗展示给蔡先生看：
“这是我早上为订菜的客人挑的新鲜放养肥鹅，香江惯常将鹅做成卤鹅、烧鹅，本店新推出的铁锅炖大鹅，烹饪方法却截然不同。”
这是易大厨的舞台，他挥刀快狠准，哆哆几下便将鹅块切好，又利落冲洗，沥水再摆盘，盘身微一倾斜，便展示给蔡先生看——一系列动作行云流水，格外有美感。
Luck忙着在边上拍照咔嚓咔嚓记录下充满大厨风范的易家栋。
蔡蓝兴味盎然地站起身，透过大窗前敞开的递菜口，观察正对着窗的超长灶台和后厨构造，目光追着易家栋，见他将剁好的鹅交给顶着一头蓬松短发的姑娘，又见那姑娘步出后厨，他挑眉问：
“不在这里烹饪吗？”
“后院有个土灶，阿——阿美说做这道菜不用土灶，做不出那个味道。”为了不让鲁伟业的手下找到，大家暂时都称阿香为阿美。
易家栋一边耐心作答，一边手脚利落地准备其他菜品。
同样戴着白色厨师帽的徒弟Clara跟在他身边帮工，难得休假的豆腐仔也在边上切豆腐、备花椒和胡椒。
每个人的双手都在忙，上下翻飞，烹饪也是一项艺术，观赏起来原也这样有趣。
“我可以去看看吗？”蔡蓝立即提出参观土灶，这实在太好玩了。
左右现在时间早，包场的警察大队伍还没来，家怡便即点头，亲自带着蔡蓝和Luck参观后厨，并来到小院看阿香烹饪。
阿香从身高够得到灶台起，就帮爸妈做饭给全家人吃了。虽然烹饪技术未必赶得上知名大厨，却足够熟练。
她这味地锅鸡、铁锅炖，在香江算得上独一份。加上前几日跟家怡商讨改进过菜谱和步骤，现如今也绝对上得了台面了。
“现在大厨多用煤气，还有用电的，各种古怪的器械层出不穷，但真正的锅气好味道，还得这一把老铁锅，配这样一个土灶啊。”蔡蓝嗅着炭香，忍不住感慨。
“是这样，不过想鲜肉入锅烹饪，而不是半成品入锅，每天就只能限量啦。”家怡一边帮阿香递东西，一边跟蔡蓝聊天。
“限量好哇，美食重质不重量。”蔡蓝认可道。
接下来，阿香又提及一些铁锅炖大鹅烹饪的细节之处，蔡蓝听得津津有味。
“一定要用葱姜料酒焯水的，这样才能去腥。之后呢还要再捞出过凉水，使肉质缩紧，口感会更好。”
“鹅的肉质更有嚼劲，但其实没有鸭肉肥啊，为了出锅够香，就一定要多用油的，当然啦荤油最佳。”
“肉沥干擦干后，一定要热油大火翻炒哇，这叫美拉德反应，会使肉有特殊的香味和色泽。”
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配个药而已，有多难？
...
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