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时间一到,由三十个伙计将成品送至高台,林老等人品尝评选。
三十道,有做点心的,也有做面食的,花样颇多。
宋秋做的门钉肉饼,在一众菜品中不算最显眼的,但也叫人难以忽视。
十个颗肉饼,一颗颗像城门上的门钉一般,肉实在,皮脆,内嫩,同样的皮薄馅足,咬一口会爆汁,香味浓郁,整个舌尖上都裹满了,便是漱了口,仍有余味。
当下,包括林老在内,尝过之后,都暗暗点头。
最后的结果当然不意外,十五个名额中,赫然有宋秋之名。
当下一公布,围观百姓中就哗然一片。
虽说设了赌档,但几乎一大半的人都是买宋秋不能进前三的,这会儿看着她通过了第一轮,这些人都提起了心来,连连祈祷她通不过第二轮才好,要不然,他们可就输得惨了。
陆菁几个在人群里,听着人咒宋秋输,恨不得冲上去挠花那人的脸了。
哼!
她阿秋师姨才不会输呢!
专业的裁判评选,宋秋能进十五,这就表明了她的厨艺,不是花架子碰运气而已。
买她不进的揪了心,买她进的却激动得差点跳起来。
听着底下人的高声议论,台上的林老等人也少不得对宋秋多了几分关注。
毕竟,这厨艺大赛举办这么多次,就从没有这般年纪的姑娘来参加的,且还过了前两场比赛,走到了这里。
接下来的十五进三,让人也不由得对她多了几分期待。
第二轮间歇了一刻钟便就开始了,此轮三道菜,规定时间是两个时辰。
宋秋听规则时就想好了做哪三道,凉菜做椒麻春笋,热菜做东坡肘子,汤品做鳝鱼归参汤。
在休息的时候,又跟阿灵仔细交代了一番,所以这厢上台,阿灵不用宋秋再多说,就知道该先做什么,也省了些嘴皮子。
凉菜不费功夫,主要是鳝鱼汤和东坡肘子,四个小时呢,动作麻溜点,也刚刚好。
阿灵负责处理黄鳝。
宋秋处理肘子,将肘子洗净,泡一刻钟盐水,然后清水入锅焖煮,煮至八分熟。
肘子煮上,阿灵也将鳝鱼杀出来了,宋秋接了鳝鱼,让阿灵剥笋切配菜去。
鳝鱼去了去骨、内脏的,宋秋用开水将其拖去血水、粘液,然后切片。
将猪蹄筋洗净,猪脊骨洗净,一一斩碎。
党参、当归、红枣去核洗净,和鳝鱼片、猪蹄筋和猪脊骨碎一齐放火砂锅内,坐上另一口灶,加清水适量,武火煮沸后,文火慢煲一个半时辰,到时候加少许酒和盐调服。
这个时辰,控制的刚刚好,待会儿香燃完,汤也能好。
接着,宋秋将煮至八分熟的肘子捞出,再入笼蒸。
春笋剥出来洗洗净,让阿灵切成片,入沸水锅焯水并晾凉。
宋秋动手,将干花椒用温水泡涨后去掉黑籽,小葱叶洗净与花椒一起剁细,然后加入少许热油,激出小葱香味,最后成椒麻糊。
晾凉后的笋片加入盐和椒麻糊拌匀,装盘后稍加点缀便可,放置一边,等着出菜。
随即蒸好的肘子出锅,装盘,将豆瓣辣酱在炒锅里用热油炒几下,然后加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和肉汤,推匀后起锅浇在盘中肘子上,即成。
在香燃完的前半刻,鳝鱼归参汤也出了锅。
三道菜,稍加装饰摆盘。
椒麻春笋用翠绿的圆盘装盘,椒麻味香,脆嫩爽口,解腻开胃。
东坡肘子用绿叶点缀,色泽诱人,肥而不腻,耙而不烂,口感软糯,入口即化。
鳝鱼归参汤用双耳土盅,清-->>本章未完,点击下一页继续阅读
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