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第59章 腌酸菜辣白菜（第3页）
几分钟后，廖初指了指门外，“去玩吧。”
余渝：“……”
所以我是被嫌弃了吗？
见他呆在原地不动，廖初叹了口气，忽然起身。
腌白菜之前要先把外面的老菜帮撕干净，廖初挑了一片比较肥厚的，用菜刀在上面雕刻起来。
余渝跟过去看，就见对方递过来一块白菜帮子。
“哇！”
余渝满脸震惊，这就是传说中大厨们的雕花绝活吗？
原本丢在地上也没人捡的烂白菜叶子上竟“开”了一朵雍容的白牡丹。
瞬间身价倍增。
余渝正爱不释手地看，却见对方朝自己摆摆手，竟带着点儿纵容，“去吧。”
余渝：“……”
等会儿，这个场景怎么这么熟悉？
简直像极了逢年过节家长们要干正事儿时，提前把熊孩子打发走的流程！
等把“碍事的”撵走之后，廖初终于能和方阿姨正式开启腌菜的步骤。
很多年前，反季节蔬菜种植技术没有现在这么发达，一到冬天，北方的饭桌上就很少能见到新鲜蔬菜。
而白菜作为冬日鲜菜的主力军，一直是主角。
但再好的东西也不能天天吃，时间一长，大家就想出了各种深加工的方法。
其中，腌酸菜和辣白菜就是最受欢迎的两种。
虽说原本腌菜是为了度过食物匮乏的季节，可随着手法的改进，口味的增多，慢慢也就成了人们喜爱的菜品之一。
炒菜吃好，直接切碎了当下粥小菜也很棒。
不管是腌酸菜还是做辣白菜，根据地域风俗和个人喜好，配方有许多种。
考虑到福利院的实际情况，廖初给出的也是最简单的法子。
腌酸菜用的白菜提前晾个三四天。
等到水分去得差不多，外层大叶子变得蔫哒哒的，用力掰却不容易折断的时候就可以用了。
也不用什么特殊的配料，去掉老菜叶之后洗净，抹上盐，一层一层放到大菜缸里加水压实。
等过几天，白菜自然发酵，就会变成美味可口的酸菜。
差不多一个月之后吃最好。
如果保存得好，一整年都不会坏。
偶尔鲜白菜吃腻了，抓一两颗酸菜出来切碎，或是炖个粉条五花肉，或是和肉馅包成酸菜饺子，都是难得的美味。
不过中途抓取的时候要注意，千万不能带进去一点油和水。
不然一整缸腌菜都要烂掉。
辣白菜则要复杂一点。
它需要的配料非常多，最常见的也有辣椒、梨、苹果和大蒜。
如果再讲究一点的，还要加牡蛎和鱼露。
不过生牡蛎有不少人吃不惯，而且价格也贵，所以廖初就只带了瓶鱼露过来。
方阿姨已经提前挑选新鲜饱满的白菜。
洗干净后切开两半，用盐水浸泡起来。
等两人把头一缸酸菜摆弄好之后，差不多已经泡了一个小时。
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