格格党

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第65章 金秋送爽2（第1页）

于师傅端坐，并没有多大的意外。能够有杨秋水的十二名刀，她要是没点功夫，那就奇了怪。袁无味将面粉拿了出来，取珍珠鸡最整齐的胸脯肉，迅速片成了生鸡片。林双娇还是不放心走了过来，看见是薄如蝉翼的生鸡片，脑袋哄得一声，低声道：“要先切成丁，然后切成泥与粉不断摔打，延展成片，你怎么切成鸡片了？”袁无味笑道：“你这金秋送爽的做法，一开始是不是用的普通鸡?”林双娇点点头。“普通鸡哪里能够跟珍珠鸡相提并论，他们的鸡胸肉没有珍珠鸡细嫩，为了好口感所以，要切成鸡泥。但是珍珠鸡的鸡胸，本身就十分细嫩，我切成鸡片，裹上生粉，再沿着鸡肉肌理划开，最后的成品不仅仅有菊花模样，还有藏有鸡汁儿，比鸡泥好上不知道多少倍！”袁无味耐心解释，林双娇不知道应该相信还是不相信，看向台下的林老板，林老板略一思忖，点了点头。林双娇也松了一口气，疑人不用，用人不疑，就按照她的说法来。“好，就按照你的说法做！”袁无味轻笑，这珍珠鸡说实话，还真的没有处理过。小小的鸡胸，被袁无味切成了十八片，依次过粉，轻轻敲打，那巴掌大的鸡胸，延展一倍。尖刀清洗放入袋中，再挑一阔背单刃大厨刀，看上去便是笨重无比。巡逻的裁判又是有些看不懂，这切细丝儿，难道刚才的尖刀，不比这大厨刀好？只见面前的姑娘，提着大厨刀，切出了残影，一会儿的功夫，就将十八片鸡胸切好。袁无味提溜起来，面前的鸡胸肉，都是两寸宽，六寸长。最后三分并没有切断，袁无味将鸡肉都依次卷了起来，秋天的菊花，就成了形。油锅早已经烧热，先是提溜上面，将菊花根部炸熟，再略一翻面，花瓣往下，整个油锅里面，菊花依次绽开。黄澄澄十分好看。哪怕是多年的厨师，也不由地惊叹，这巧思绝了！左右两边厨师看了过来，又看了看自己的菜，更是加快了速度。擦了擦额头上的汗水，镶金边景泰蓝大盘，袁无味顺着大盘上的花枝纹路，将菊花依次摆了上去，又是切了一些配菜作为枝叶，最后只要等金秋送爽的酸梅甜汁儿浇上即可。松了口气，看向一旁的三柱香，还有半炷香，时间还来得及。再看向林双娇，林双娇晃着大锅中的酸甜汁儿，看颜色已经到了最后一步。看来可以休息一会儿了，这时间跟自己估摸的也差不多，炸过的鸡肉，还是晾一会儿才好吃，酥脆的口感才会上来。“还有半炷香，各位师傅们，请抓紧时间！”话音刚落，从台下冲出来一个疯汉，手中拿着不知道什么东西，直直地向袁无味冲了过来。袁无味眼疾手快，将景泰蓝大盘举了起来。满天的白色粉末，愣是没有一点沾在盘子上，袁无味仔细检查之后，松了一口气。转头却是看见，林双娇提着大勺子，愣在原地，那白色粉末，已经和酸梅甜汁儿混合在了一起。：（）边关女大厨