格格党

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第151章 第一次试做佛跳墙（第3页）

有人可能会说：为什么不把每道菜都精研到那个程度？

乍一听很有道理。

如果每道菜都有远超同行业的水平，那生意想差也难。

可是，人的精力是有限的。

一个人，能把某一道菜研究到那个程度，已经很不容易，很多厨师一辈子都研究不出那样一道菜来，何况是一二十道那样的菜？

样样会、不如一门通。

这是他的领悟。

……

厨房里。

杨星宇在水槽那里洗瓦罐的时候，正在案板那里练习刀工的钟星飞，好奇问：“大锅，你准备腌咸菜吗？”

本地人腌咸菜，确实习惯用这种肚大、口小的瓦罐。

其实，本地有一种挺小的、专门煨菜的瓦罐。

杨星宇小时候，母亲偶尔就会煨一罐菜。

用料很简单，一般用的是猪皮加黄豆。

做法也简单，晚饭后，将装了猪皮、黄豆和清水的瓦罐，盖好盖子，放进灶膛里，灶膛里要有还没完全熄灭的草木灰。

瓦罐放进去后，在没有彻底熄灭的灰烬上，堆上一层厚厚的稻壳，或者锯木屑。

煨上一夜，第二天早上，把瓦罐从灶膛里拿出来，揭开盖子，就会有浓浓的香气飘散出来。

瓦罐里的猪皮、黄豆都会煨得稀烂，真正的入口即化，猪皮夹在筷子上，会像果冻一样颤动，但却比果冻还嫩。

在他们老家那边，在杨星宇小的时候，越是没有牙齿的老人，越是喜欢用瓦罐这样煨菜。

不过，杨星宇现在研究佛跳墙，为的是开店做生意。

所以，他不能用那种专门煨菜的小瓦罐。

否则，出菜的效率太低，小瓦罐一次能装的东西太少，效率太低。

他想先试试大一点的瓦罐，一次多煨一些出来。

回头，他也会试试那样的小瓦罐。

还打算尝试鹏城那边的佛跳墙做法，用蒸灶和小瓷盅，蒸制。

他要尝试和比较各种做法，最后选一个效果不错、成本不高法子。

“不是！”

杨星宇随口回了一句。

钟星飞：“那你买这么大罐子回来干嘛？”

杨星宇：“你猜！”

钟星飞：“不是腌咸菜……那就是装水辣椒的？”

杨星宇：“再猜！”