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曲亦平把鱼拿出,以刀背逆着鱼鳞,将鱼鳞刮去。为了明日的「大尝巨鲨」,女人提先试菜,烹饪了一大桌美食,目睹美食后,每个尝了一口,清楚味道后又每个封好,叫了一个跑腿,送给「流光十色」。
流光十色收到后遍尝。
「好吃好吃,这是为了『大尝巨鲨』做的?」
她作为曲亦平的副手,知道曲亦平的每个行程,二人见过面,每次都是她造访曲亦平,曲亦平于家中下厨招待。有了这份交情,她几个月内一直奔忙在外界,解释:曲亦平私生活康健,没有十三个。
曲亦平回说:「提前试菜。」
流光十色说:「你展示厨艺,反而便宜我了。不过,你为什么每次做完饭不吃,留给我吃?」
「处理肉很反胃。」
「也是。」
处理鱼时需刮鱼鳞,开膛破肚,目睹鱼由生转熟;处理其他肉更加反胃,譬如鸡肉,做到特定的菜式时,需要解骨,届时手上一股肉腥,有再好的胃口都不能挽救,曲亦平不热衷于美食,现在参与制作,更加食之无味。
流光十色问:「对了,马上到四十级了,我们工会……」
曲亦平打断:「过一段时间再说。」
「……」
「……」
第二天,「大尝巨鲨」现场。
曲、极二人借用了「波奇顿餐厅」设备,在港口外支了个棚子,极星负责备菜,曲亦平主厨,棚内络绎不绝,来了不少人士,其中一个叫到:「今天吃什么菜?」极星神秘地说:「今天?今天吃的你闻所未闻,见所未见。」
众人问:「什么啊?」
极星说:「啊哟,大家就等着吧。」
曲亦平切下巨鲨的肉。
巨鲨的肉有如「三文鱼」,呈现淡橙的色泽,极星回到后厨,观看曲亦平下厨,只见女人将鱼肉片成鱼片,裹上水淀粉,下入高温的油锅中炸制。水淀粉下了油锅,形成一块硬壳,紧实将鱼肉包裹。
极星看着看着,问:「啊,这样就是好了吗?」现在,鱼肉生成淡白色,与外行人眼中,已经合格。曲亦平说:「现在还不够脆。」
「脆?」
「需要复炸。」
一道佳肴,一定步骤繁琐,需要腌制、去腥等。
该肉之前经过去腥,曲亦平将鱼肉捞出,于油锅中坚硬的鱼肉,于外面几分钟开始变软,这就是「没好」的征兆,真正「好的」需要出锅时,仍旧坚硬。冷却片刻后,她将锅转大火,将鱼肉下了第二遍油锅。
极星说:「颜色开始变了。」
鱼肉于锅内起伏,外层的硬壳由洁白,逐渐覆盖上一层表态的焦黄,女人说:「需要脆的东西,总要复炸一次。先是小火慢炸,把里面的肉炸透,再是大火炸制,把表层的皮炸硬。」
五分钟后,鱼肉大好。
极星问:「就是现在?」
女人说:「就是现在。」
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