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§17西餐礼仪知多少（第1页）

§17、西餐礼仪知多少

在大多数人心目中，西餐是档次的象征，吃西餐是在吃品位和情调。烛光摇曳、琴声悠扬、侍者含笑、花香扑鼻的氛围的确令人赏心悦目。但是，由于文化背景不同，西餐的流程和规矩差别于中餐，如果不掌握基本西餐礼仪，很容易成为宴会上最扫兴的那个人。下面介绍十项西餐入门礼仪，其实，最简单的窍门就是“模仿秀”，即跟着主人学，他怎么做，你就怎么做。

1、预约。档次越高的西餐厅越需要预约。预约内容包括出席人数和到达时间，以及其他附加要求，比如是否选择吸烟区或靠窗座位，主宾中是否有恰逢生日或其他纪念日者，甚至还可预告宴会目的和预算。

2、着装。从一定意义上说，西餐是一种仪式，所以，出席正规的西餐宴会，男士应穿整洁的上衣和皮鞋，女士应穿套装和带跟的鞋。如果请帖中标明着正式服装，男士还要扎上领带。

3、姿态。西餐的优雅是全方位的优雅，贯穿于每一个环节，姿态是其中重要一点。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和餐桌约留一拳距离，两脚交叉是不够礼貌的。

4、点菜。西餐菜品多样，一般分为前菜、主菜和甜点，加之餐前酒和餐酒，总有一款适合你，但点菜大无必要面面俱到，剩下太多反而失礼。最恰当的组合是前菜、主菜（鱼或肉择一）加甜点。点菜时无须按此顺序，尽可先选一种最心仪的主菜，然后配上一款适合的汤，再进行其他搭配。

5、点酒。洋酒门道众多，口味迥异，不妨将此重任交与餐厅的资深调酒师，告其已选菜品、预算以及平素偏重的口味，请调酒师统筹安排。常规的搭配是肉类主菜配红酒，鱼类主菜配白酒。上菜前，可先微啜香槟等淡酒开胃佐餐。

6、餐巾。在西餐宴会上，说餐巾是服装的延伸毫不为过。正确的用法是在前菜送来前打开餐巾，向内摺进三分之一，余下三分之二平铺腿上，遮住双腿膝盖以上部分。有人担心菜汤淋脏上衣，习惯将餐巾塞入领口，这是错误之举，既不礼貌，也不雅观。

7、喝酒。正确的端杯方法是以大拇指、中指和食指轻握杯脚，小指抵住杯子底台。服务员首先会倒入仅能盖住杯底的少量酒，意为请客人鉴别酒质，你可沾唇后表示认可，也可直接示意服务员很好。接下来，服务员将正式倒酒，此刻，应把酒杯放在桌上。喝酒时，绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，将酒润于舌上；可以轻摇酒杯使酒与空气充分接触以尽散醇香。特别需要注意的是，像白酒一样一饮而尽或者透过酒杯直视对方都是失礼行为。盛装女士不能用手指擦拭杯沿之上的口红印迹，而是要用面巾纸轻轻擦掉。

8、喝汤。汤是西餐的必备环节，不能吸着喝，可以先用汤匙由后向前将汤舀起，汤匙底部置于下唇位置将汤送入口中。喝汤时，上半身略微前倾，当碗中之汤所剩不多时，可用手指将碗略微抬高，如盛汤器皿带有握环，可直接拿住握环端起喝下。

9、吃鱼。鱼肉鲜嫩，一般情况下，餐厅不备餐刀只备专用汤匙。此匙较汤匙大，既可切分菜肴，也能将调味汁舀起佐餐。吃鱼时首先在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖刺入一半即可，恰好可将鱼的上半身挑开，然后从头开始，将刀叉在鱼骨下方，向鱼尾方向划开，接着剔掉鱼骨挪至盘的一角，最后切掉鱼尾，按自左至右顺序，边切边吃。

10、刀叉。基本原则是右手持刀，左手持叉。如有多把刀叉，应由外依次向内取用。刀叉拿法为轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则采用握笔方式。如果感觉别扭，也可将叉子换至右手，但切记不要频繁换手。吃大体积蔬菜时，刀叉可帮助折叠、分切。如果用餐中途略作间歇，应该将刀叉以八字形状摆在盘子中央，尖部不能突到盘外，更不能一边交谈一边挥舞刀叉。