格格党

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第121章 这味道绝了（第1页）

铁锅烧得微微冒烟。张秀英没有倒一点底油，直接将那五斤肥膘“哗啦”全倒进了左边的大锅里。伴随着“滋啦啦”的剧烈声响。肥肉迅速萎缩。一股浓烈到化不开的猪油香气。像长了翅膀一样。瞬间冲天而起。这股香味霸道极了。顺着海风，硬是飘出了半个江家村。“我的天，好香啊……”正在和水泥的工人们，鼻子猛地一抽，口水差点拉成丝。干活的力气更大了。猪油熬好。张秀英用漏勺捞出炸得金黄酥脆的油渣。撒上一点细盐。抓了一小把塞进旁边眼巴巴看着的小建军嘴里。“咔嚓！”小家伙一口咬下去。油渣在嘴里爆开，香得他眼睛都眯成了一条缝。“妈，好吃！”接下来才是重头戏。半锅金灿灿的滚烫猪油里。张秀英一把抓起切好的大葱段，生姜片，八角和干辣椒。猛地丢进锅里。辛香料的味道瞬间被猪油激发到了极致。紧接着。那二十斤方方正正的五花肉。像一座小山一样被倒进了锅里。“翻炒。”张秀英手持一把巨大的长柄铁铲。在大铁锅里用力翻动。五花肉在高温猪油的煸炒下。表面迅速收紧。泛出诱人的焦糖色。肥肉部分的油脂被慢慢逼了出来。瘦肉则吸满了香料的味道。一大碗自家酿的土酱油顺着锅边淋下。“轰”的一声。一股浓郁的酱香混合着肉香，直冲云霄！张秀英熟练地翻炒均匀。随后倒入漫过肉块的清水。盖上沉重的木锅盖。“大山，这锅肉猛火烧开，转小火炖上一个钟头。”“等肉炖烂了，再把大白菜和粉条下进去吸油。”张秀英指了指旁边洗好的一大筐白菜。这道菜。是北方最经典的猪肉炖粉条，但在张秀英手里。因为那豪横的二十斤五花肉，这简直就是一锅神仙都站不住的杀猪菜。右边的那口大铁锅也没闲着。张秀英淘了整整半袋子，足足二十五斤的精细大米。下锅焖煮。这种大锅焖出来的米饭。底下会结出一层厚厚的，金黄酥脆的锅巴。等会浇上那浓郁粘稠的猪肉汤汁。一口下去，能香得人把舌头都咽进肚子里！正餐准备得差不多了。张秀英突然想起了什么。她快步走到水缸边。从昨晚赶海剩下的一些不值钱的杂鱼里，挑出了几条。这是几条银白色的深海带鱼。和几条巴掌大的小黄鱼。虽然不如那些极品名贵。但也是纯野生的好货。在后世，这种厚度的野生带鱼，一斤也得大几十块钱。“这些天工人们下死力气，得再添个下酒的硬菜。”张秀英动作麻利地将带鱼剪去头尾。开膛破肚，洗净黑膜。切成两指宽的段。“这带鱼新鲜得很，肉质像蒜瓣一样。”“最适合干炸。”张秀英拿出一个大搪瓷盆。将带鱼段放入其中。加入葱姜水，料酒，少许盐和胡椒粉抓匀腌制。最关键的一步来了。她没有直接用面粉。而是抓了一把富强粉，混合着红薯淀粉。给每一块带鱼都裹上了一层极薄，却均匀的粉衣。另起一个小煤球炉。架上炒锅。倒进刚才熬出来的纯猪油。油温六成热时，油面微微翻滚。张秀英夹起一块带鱼。顺着锅边滑入。“滋滋滋……”带鱼入锅，粉衣迅速定型。原本银白色的鱼肉。在热油的洗礼下，慢慢变成了诱人的金黄色。张秀英用漏勺轻轻拨动。“这干炸带鱼，讲究的就是一个外酥里嫩。”“油温不能太高，容易炸糊发苦。”“也不能太低，会吃满肚子油。”“炸到两面金黄，捞出来控油。”“等油温升高到八成热，再复炸个十秒钟。”“这叫逼油，炸出来的带鱼放一天都不会软，咬一口嘎嘣脆。”随着一盘盘金黄酥脆的干炸带鱼出锅。那股特殊的海洋鲜香，混合着焦香的猪油味。彻底在这个小院子里炸开了。正在干活的泥瓦匠们。眼睛全都不由自主地往灶台这边瞟。有个年轻的小伙子，咽口水咽得太大声，差点被刚和好的水泥呛到。大铁锅里的猪肉白菜炖粉条也到了火候。张秀英掀开沉重的木锅盖。一团白色的蒸汽夹杂着霸道的肉香腾空而起。锅里。汤汁已经收得浓稠发亮。每一块五花肉都炖得晶莹剔透，颤巍巍的。肥而不腻。入口即化。粉条吸饱了肉汁，像一根根褐色的水晶条。，！白菜软烂。老豆腐里全是吸满的汤汁，一咬就能爆浆！“开饭啦。”张秀英拿着大铁勺，猛地敲了一下锅沿。清脆的声音犹如天籁。十几个工人扔下铁锹。去水井边胡乱洗了把手。拿着比脸还大的海碗。眼睛冒着绿光冲了过来。大山负责盛大米饭。一碗碗压得像小山一样实诚。张秀英负责打菜。她一点都不手抖。每一勺下去，都是满满当当的五花肉块。“师傅们别抢，肉管够！”“饭管饱！”“干活辛苦了，多吃点。”“哎呦！东家，你这手艺简直绝了！”包工头端着海碗。猛扒了一大口裹满肉汁的大米饭。肥肉在嘴里一抿就化了。香得他眼珠子都快瞪出来了。“我盖了半辈子房子，从来没吃过这么实在的东家。”“兄弟们，吃饱了，下午给把活都干的漂亮一点。”“都不要一个个偷懒了。”“好嘞！！！”工人们齐声高呼。端着碗在院子里大快朵颐。呼噜呼噜的吃饭声此起彼伏。连干炸带鱼的骨头都嚼碎了咽下去。江建军也端着小碗，吃得满嘴是油。张秀英看着这热火朝天，充满生机的一幕。擦了擦额头的汗水。嘴角露出了两世以来最舒心的笑容。这种踏踏实实。充满希望的日子。真好。就在张秀英准备也盛一碗饭。坐下来吃一口的时候。院子外。突然传来了一阵急促到踉跄的脚步声。“秀英！”“秀英啊！”村里跟张秀英玩得最好，也是唯一没嘲笑过她的邻居李大婶。脸色煞白。像丢了魂一样。连滚带爬地冲进了院子。她跑得太急，鞋都跑掉了一只。一把死死抓住张秀英沾着油渍的手臂。：（）赶海养娃两不误，八零辣妈来致富