格格党

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第七十二章 清炖狮子头（第2页）

还有她奶奶，能教出这种孩子想必人品也不错，不如等过段时间见上一面，看看能不能让她也一起来帮自己干活。

这样他们祖孙俩的生计就不会有问题了。

这么想着，姜沅的心底隐隐有了一个主意。

……

到了申时过后，姜沅如往常一样让木青先回去，然后去市集上逛了一圈才回到家。

前段时日，林恒和赵启鸣几乎天天在她家用晚膳，但多数时候因为时间不够，都只做了些简单的家常菜。

虽然味道不错，大家也都吃的很香，但今日既然说了是感谢，那就好好做上一顿给他们尝尝。

姜沅想了想，决定做个蒜香排骨，清炖狮子头，再来个紫苏炒青蛳，外加两份素菜就行了。

这其中，最费时的就是狮子头了。

需要把上好的五花肉切成细长条后，再切成石榴粒，意思就是要把肉切成石榴大小，这样吃起来才有质感。

这一步很考验刀工，也考验耐心。

不过，姜沅上辈子从十二岁就开始学做菜，到死的时候做了有整整十年，所以刀工很是不错。

没多久，这五花肉就切好了，接着再用刀剁一会儿，让肉馅更加黏稠。

剁的时候随意一些，不用太细致，也就是所谓的细切粗剁。

等到剁好之后，在肉馅里加入盐，胡椒粉等调味，然后再少量多次地加入刚才泡好的葱姜水，不停地搅拌，让肉馅把水都吃进去。

接着便是慢慢摔打，一直到肉馅拎起来不散不碎的状态，就是打好了。

这时候，姜沅又把准备好的笋丁倒进去一同搅拌均匀。

其实，狮子头里面原本应该放些荸荠会比较解腻，但这个时节没有，姜沅便只好放春笋丁了，这样也能增加肉馅的鲜味。

接下来便是煮的功夫了。

煮狮子头的火候很重要，要在锅里的水半沸不沸的状态下把狮子头放进去，等到定型后才能开火让水继续沸腾，否则肉馅就会散成肉末汤。

最后，再在汤里盖上两片菘菜叶，一来吸收汤里的油脂，而来保持狮子头的水份。

这样一道菜做下来，姜沅就花了不少功夫。

接着她趁炖汤的空档，快速把腌好的排骨过油炸一遍，然后起锅留底油，放入青椒，蒜蓉，孜然等调味料一起炒一下，再把炸好的排骨放进去炒匀，这道菜就做完了。

剩下的是紫苏炒青蛳，这道菜比较简单，把青蛳的尾部剪干净再清洗一下，起锅放油，油热后加入葱姜蒜爆香，然后加入青蛳继续煸炒，接着放入盐，米酒，酱油调味，顺便再炖煮入味，最后撒上一把紫苏，整个味道就上来了，满屋飘香。

最后，姜沅炒了一盘青豆雪菜，一盘红苋菜，这顿饭就做完了。

而这时候，姜世安三人正好从隔壁走回来。

原本满身疲惫，累得脚都快抬不动的他们，一闻到这飘满整个院子的香味，顿时就来了精神，争先恐后地冲了进来。

“小姑，你今晚做什么呢？怎么这么香？”

姜沅笑了笑，把几道菜名报给他们，顺便又递了一个陶罐给姜世安对他说道：

“去把这罐清炖狮子头送到隔壁给郑师傅，就说是给他加菜。”

因着狮子头做起来费时，姜沅轻易不会做，所以这次她干脆便多做了一些，想着给郑师傅他们尝尝。

毕竟是儿子他们的师傅，这点礼节还是要有的。

姜世安也明白这点，所以爽快地应了一声，然后便捧着罐子出去了。