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皮冻响皮肉（第1页）

香云小心翼翼给装了油封肉的坛子盖上盖儿，端着一路就去了堂屋，眼看着角落里放着的坛子越摆越多，心中也是甚为满足啊！

这方小小的茅草屋，虽说是花钱赁来的，可不知为何，在香云心里一直都把这里当做自己的家。

在这儿，她并不觉得疏离，反而有种浓浓的归属感。

特别是现在，小院子里的东西越添越多，家的感觉就越发强烈了起来。

她甚至开始憧憬着，等冬去春来，她就会在这个院里种上些菜蔬，还会养上几只鸡鸭。

到那时，菜蔬累累，鸡鸭成群，那场景光是想想，她就觉得无比向往了……

心里想着这些事，自然心情大好，油封肉做好了，昨儿灌洗干净的猪肺，她也割了一半腌成了腊猪肺。

现在就只剩下那只大猪头和两只猪肚还在厨房静静躺着，昨晚上都已经拾掇干净了，现在就差想个好办法把它们做得又好吃又耐存放了。

香云先拿了一只猪肚放在一旁，新鲜的猪肚煨出来的汤十分鲜美，所以必须留一只出来吃。

想了一遍猪头的几种吃法，香云很快便有了主意，既是不想吃腊猪头，那就做成风干酱猪头，到时猪肚也跟着一起酱就行。

主意已定，她便闲不住了，忙完她还得打络子呢！

风干酱猪头嘛，顾名思义，就是得先酱猪头，然后再挂起来通风晾晒。

所以，香云就先去准备一应所需东西，各色香料是必不可少的，还有上好的酱油、盐、糖、以及从外头买来又被她改良过的大酱……

再拿一只大点的坛子和两块大石头，洗干净放在一旁备用。

香云看着静静躺在木盆里的大猪头，觉得它可怜又好笑，自言自语道：“猪兄，对不住啦！”

话音刚落下，就毫不留情拿起身边的烧酒，倒了些在盆里，用洗净的手把烧酒揉搓进猪头和猪肚的每一寸，这样能够很好地去除腥味。

细细揉搓两遍之后，香云就开始烧大灶啦，生火点柴，很快大灶上的锅就烧热了。

放入各色香料，有花椒、白芷、茴香、桂皮、八角等，除此之外，香云想吃带些辣味的，所以还加入了茱萸粒。

用铲子快速翻动，待锅里的香料散发出香味时，就眼疾手快地往锅里倒入酱油、黄酒、适量大酱、盐、糖、再来些姜片。

火塘里不用添柴，只留中小火慢慢煨出酱汁的香气来，不一会儿，整个院中都弥漫着一股喷香的气息来。

因为冬天风大，所以不一会儿，满屋子的香味便顺着风像长了脚一样吹遍了邻人家中。

“这还没到中午呢，什么味儿这般香啊！”

“这又是谁家啊，这是做什么好吃的啊！”

“娘，您看人家这么早就做好吃的了，今儿咱们也吃上回好的吧！”……

香云此刻也沉浸在这诱人的香气中，虽刚吃了早饭不久，可依旧觉得馋得慌啊！

可猪头先得酱上几日，又得晾晒，等能吃进嘴里还得好一阵儿呢，可香云腹中的馋虫已经被勾了出来。

今天说什么也不能苦了她这张嘴了，酱猪头既是没有，那就退而求其次。

说起来爆炒猪肺滋味也是极好的，因为昨儿要招待客人，香云就只捞到吃了几块，今儿中午，她必得安排上。

一想到中午又有好吃的，香云便是浑身又来劲了，酱汁熬好后舀出来放在通风口晾凉，待冷透了之后就可以用了。

不一会儿后，香云便端来了洗好的坛子，把猪头和猪肚都放进去，再倒入熬好的酱汁，为了酱得更入味，所以还压上了大石块。

最后，盖上坛子盖儿，酱猪头需要一个过程，得要五天左右的时间。

这期间，每天都得上下翻动猪头和猪肚，这样才能有利于酱汁渗透进去，五天时间一到，就可以把酱好的猪头和猪肚拿出来吹风晾晒了。

又是一坛子的美食，酱猪头、酱猪肚、腊肉、腊猪肺、油封肉、鱼鲊、干菜、菌子……香云光是想想就觉得快活不已！

从前在薛家虽吃穿不愁，可到底看人眼色，平日里要吃些好的，也都是主子们不愿吃了赏下来，她们做下人的才有得吃。

可现在就不一样了，她想吃什么就做什么，就算没有山珍海味，哪怕就是家常菜色，吃得那也是一万个舒坦。