格格党

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第92章 主菜甜点特训（第1页）

前菜特训刚过，铁柱的手已经有些发抖。

黄方正坐在石凳上。

前世记忆里的《厨王爭霸》浮现在脑海——那些节目组为了製造衝突，最爱玩的阴损招数就是断绝粮草。

王强这孙子既然摆下了绝户，就不可能只在食材上噁心人，他极有可能让厨师在互换环节，把最基础的油盐给扣下。

若是只有一块大肉和一堆乱七八糟的香料，没油没盐，神仙也难救。

想到这，黄方正突然开口：

“陈老，有个事儿得防著，若是明天王强玩阴的，把油盐都拿走了，只留给咱们一堆生肉，咋办？”

“没油没盐？”

铁柱一听就急了，大眼珠子瞪得溜圆，手里的刀差点掉地上：“那咋整？清水煮肉？那是给刚生完娃的婆娘吃的，洋人能认？”

陈安国却没急。

他深深看了一眼黄方正，浑浊的老眼里闪过一丝讚赏。

这小子，看著年轻，心思却比那些在后厨混了半辈子的老油条还要细，这么短时间能想到这一层，说明他是真的懂什么是厨师比斗的弯弯绕绕。

“你小子，心思够细，和我想到一块去。”

老头猛地转身，指著地上的食材筐，那一刻，他身上的暮气荡然无存，取而代之的是一股子睥睨天下的宗师霸气：

“铁柱，记住了！在咱们厨子眼里，万物皆可为油，万物皆可为盐！”

他隨手从筐里拎出一块干硬的金华火腿，又抓了一把乾贝，往案板上一拍。

“啪！”

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“没有油？那就找肉！不管是明天给你的是猪肉、鸡皮还是鸭油，只要是带肥膘的，先给我切丁下锅，炼出明油来！那才是动物油脂最原始的香，比桶装的色拉油强百倍！”

“没有盐？那就给我找这三样东西！”

陈安国指著案板，声音如雷：

“火腿，切片上锅干蒸！蒸出来的那个汁，一勺下去，咸鲜入骨，比你撒三勺精盐都高级！”

“火腿还可以煮高汤，酱汁香味浓郁，配以大肉非常合適。”

“乾贝海米，焙乾了磨成粉，也可以撒在肉上，舌头都要鲜掉！”

“明天要是真没盐，你就给我在那36种料里找这几样东西，无中生有，味在骨中！”

黄方正看著这一幕，嘴角微微上扬。

这就对了。

这就是老宗师的底蕴。

解决了后顾之忧，特训进入深水区。

陈安国隨手拿起一块案板上剩下的猪后座肉，往铁柱面前一扔。

“主菜，肯定是硬仗我不知道明天是否有羊排、牛排还是猪排，但只要是大块肉，你就记住一个字，藏。”

“把手里最难处理的八角、桂皮、甚至苦涩的中药材，全部塞到主菜中消耗掉。

陈安国抓起一大把罗勒叶（九层塔），又抓了一把紫苏、薄荷，还有那些发苦的甘草片。

“罗勒是西餐的香水，它的味道霸道，能掩盖一切，但洋人只懂把它打成酱，涂在表面。”

“我要你做的，是镶嵌。”

陈安国拿起尖刀，在那块猪肉的侧面猛地捅进去，手腕极其灵活地一转。

刀光一闪，肉块外观纹丝不动，但肉芯里已经被掏出了一个口袋。

“不管明天手里是什么肉，都要给它开个口子！”

“把那些强制消耗的乾货、香料、甚至发苦的药材，全部炸酥、捣碎！然后混合著切碎的罗勒叶，再撒上一把刚刚磨好的乾贝盐粉！”