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第263章 经典菜演示点将冯正明（第1页）

第263章经典菜演示，点将冯正明

原本进入正式比赛的年轻厨师，都应该是有做三道菜的机会。

不过第一场的比赛中，还是有一些发挥太差，现场出现极大失误，甚至无法完成自己菜品的厨师提前被淘汰了。

所以接下来两场比赛的年轻厨师数量，只剩下了不到40人。

大概是因为第一场淘汰了不少人，主办方在和评委们商量后，才会安排让厨师们休整一天。

虽然年轻厨师的比赛休赛了，但这一次的烹饪交流还是要进行的。

主办方和评委们经过商量，决定在第二天年轻厨师们休赛期间，主持进行一天的经典鲁菜的鉴赏和交流环节。

冯正明他们一行人先回到干饭铺休息，等到师父回来后，他们才得知师父带回来的消息。

颜老师傅一脸严肃地说：“明天的交流呢，会是我们几位老师傅带队，每家徒弟们都要出一道经典菜，作为现场让年轻厨师鉴赏、学习和交流的标准。”

冯正明立刻问：“师父您要做什么菜？”

说到这里，颜老师傅说：“行了，你们几个别坐着，起来跟我进后厨。”

冯爷爷说：“主要还是需要你们年轻人能够肩负起责任，把鲁菜好好的传承下去，以后鲁菜的发展和推广，还是需要靠伱们年轻人的。”

听到糖醋鲤鱼，杨斌忍不住嘀咕一句：“还以为会是葱烧海参呢。”

糖醋鲤鱼，对冯正明他们师兄弟来说，已经不算是他们少见的菜了。

冯正明看到学徒在偷笑，他忍不住说：“你们笑什么？你们是不是觉得很容易？想一想一分钟要把鲤鱼两面打好花刀，而且还不能出错，还要考虑到鱼大小，花刀还必须要间隔均匀，是一个什么样的概念？”

结果颜老师傅说：“小夏说的对，你们是师伯、师叔，应该能办到。”

铺子里的学徒，和员工，包括冯宗嘏和冯建栋父子俩，见到这样的一幕，也都是有些肃然起敬。

但是这一次，经过师父细致的讲解，尤其是很多细节上的指点，师兄弟几个又有了一些新的认识。

“还有一点，现场打花刀的时候，我会让人给你们计时，所以你们师兄弟商量好，到时候现场谁打花刀，一分钟左右必须要给我打好花刀。”

而且大家都很期待明天的展示和交流。

冯正明和三个师兄起身，跟着师父一起进入后厨。

师兄弟几个面面相觑，一时之间没有谁敢主动接下这事。

颜老师傅点点头：“确实是要演练一下，明天主要还是要让小六和正明现场操作，东子和斌子你们两个到时候给两个师弟打打下手，也给他们把把关。”

结果大师兄李辉东说：“正明那就你来。”

颜老师傅收起笑容，表情严肃说：“你们给我记住，明天是展示交流，所以你们必须要给我做的标准，鲤鱼首先要给我处理干净，还有花刀必须打的标准，鱼油炸出来，必须要做到四张开，最后一定要鱼热、汁热，明白吗？”

当然，学徒们看到师父和师叔们被师爷严肃训斥，也是觉得这一幕很有趣。

颜老师傅瞪了一眼三徒弟：“谁叫你们年龄大了？既然是青年厨师烹饪交流大赛，都是青年厨师，你们两個年龄大了，怎么办？”

看到师父如此严肃的交代，李辉东带领着师弟们站起身来，全都认真答应下来。

李辉东一听三师弟的嘀咕，马上瞪了三师弟一眼。

正因为需要这样的配合，冯正明和六师兄张明海刚好合适。

师父这话一出，把杨斌给吓得一激灵。

李辉东作为大师兄赶紧说：“师父放心，明天我们一定不会出错。”

师兄弟四个，在师父的细致讲解下，从宰杀、清理干净鲤鱼开始，到如何给鲤鱼打花刀，以及如何去调配油炸鲤鱼的糊，包括后面要如何入锅油炸。

尤其是给鲤鱼打花刀，颜老师傅很认真地说：“打花刀的时候，你们要根据鱼的大小去判断，而且花刀一定要打得足够匀称，每一片宽度要基本一致，至于是牡丹花刀还是麦穗花刀，这个到时候看你们个人习惯。”

颜老师傅听到三徒弟的话，反倒是笑了起来：“怎么？觉得糖醋鲤鱼不算是大菜？当年我在第一届全国烹饪技能交流上，做的就是糖醋鲤鱼，明天你们师兄弟，要是给我做砸了，我就当场把你们都赶出师门。”

在师兄弟几个沉默的时候，凑在后厨门口看的几个学徒，忍不住偷笑。

以及颜老师傅规定是，在鲤鱼入锅油炸快要出锅的时候，要同时把汁炒出来。

孙海、张磊和杨鹏听了纷纷跟着点点头表示赞同。