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第280章 汤的正面比拼（第1页）

第280章汤的正面比拼

冯正明这次比赛做的汤菜，算是一道非常讲究功夫的菜肴。

这道菜名为：八珍布袋鸡。

布袋鸡算是鲁菜中的一道老菜，算是和福禄鸭相对应。

和福禄鸭一样，布袋鸡也需要把整只鸡脱骨。

不同的是，福禄鸭算是一道扒菜。

布袋鸡则是一道汤菜。

冯正明的这道八珍布袋鸡更是一道多年已经没有人做的老菜。

首先是需要炖煮一锅上好的汤。

然后就是需要整只鸡脱骨。

必须要一整只鸡的骨头全部脱骨，而且还不能把鸡皮弄破了，最后脱骨后的鸡像是一只布袋子，能够盛水不漏。

然后一点一点贴着骨头向里，逐渐把整只鸡的鸡骨头慢慢剔下来。

不只是夏老师傅这样认为，其他老师傅们也都这样认为。

冯正明今天也算是不甘示弱，同样是展示一手脱骨功。

颜老师傅笑起来：“你这人，他们年龄上差不多吧？正明比小烨大不了几岁，而且真要说起来，正明他正式拜师学厨，时间比你们家的夏明烨还要短，小烨应该是从小就跟着伱们身边耳濡目染，正明可没有那样机会。”

冯正明的剔骨不能把鸡皮弄破，他需要更加的小心翼翼。

夏老师傅远远望着冯正明，对身边的颜老师傅说：“老颜，正明这算是要正面向我们孔府菜宣战啊。”

放在一个汤碗中，再加入提前你准备好的高汤，放在蒸锅里进行蒸制。

确实是颜老师傅和苏老师傅说的那样。

夏老师傅听这番话，一时之间也是有点无话可说。

那份耐心和稳健的刀工，着实是让夏老师傅很是感慨。

其他年轻厨师学厨的经历，以及他们所拜的师父，肯定都比不了夏明烨的家学渊源。

整只鸡完成脱骨，要先把鸡翻过来，用葱姜料酒以及开水进行汆烫。

夏明烨这次比赛上的优势比较明显。

夏老师傅有些无奈：“我总觉得，小烨这么跟正明比，有点吃亏了。”

“年轻人，确实是应该有年轻人的样子，冯正明敢在比赛中拿出这道菜，也是真的亮出了年轻人不服输的劲头，这点上，我们家小烨应该要多多交流学习。”

在汤炖煮上之后，他开始很小心进行整只鸡脱骨。

夏老师傅也只能是叹息一声：“希望小烨通过这次比赛能够收获一些东西，以后对待厨艺上更加认真一些。”

再把布袋鸡翻回来，把八珍丸子塞进布袋鸡当中。

昨天夏明烨展示了一下孔府菜中的脱骨功。

为了不把鸡皮弄破，冯正明用一把小刀，一点一点从鸡屁股开始，慢慢一点一点贴着鸡骨头把鸡肉和骨头分割开。

这个过程真是一个非常考验耐心的过程。

侯师傅笑着说：“两位老师傅，你们不用这样剑拔弩张，晚辈这样比一比，不是挺好的吗？而且之前大家也都说了，比赛是第二位，年轻厨师相互交流才是关键。”

所以他有充足的时间去煮汤，因为整鸡脱骨需要很长时间。