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第526章 关于虾的交流（第2页）

冯正明点头：“确实不同，传统的是白菜炒大虾，一般是直接在锅里生煸的，我是先用虾头炒出虾油，再加入了高汤熬煮出虾汤。

之后是虾尾和白菜在锅里生煸后，加入准备好的虾汤进行烧制，让白菜充分吸收了虾的鲜味。”

李冠生又夹起一筷子大白菜，吃进嘴里细细经过一番咀嚼。

“很棒，我喜欢这个滋味，真的是这个虾汤太香了。”

戴龙在吃了过后问：“冯厨师你用的虾也应该是很讲究吧？”

冯正明点头：“对，我用的是我们那边渤海湾的大明虾，选用一些壳比较薄的虾，而且大明虾会有很多的虾脑。”

龙昆保一边吃一边说：“这个菜，虾的鲜甜和大白菜的甜味相互融合，再加上虾脑、虾油的香味，还有冯厨师的调味，看似很简单一道菜，但是做出来味道还真是很棒。”

这一番夜宵上的交流，让冯正明和港城厨师都学到了另一种虾的做法。

双方可以说都是吃的很满意，也是交流的非常满意。

李冠生还向冯正明说了一些某些高级餐厅的配置。

“如果你想要在沪城开一家更加高级的餐厅，那么你需要的人员要更加专业，所有的服务人员要能够懂得如何为顾客服务。

不只是给客人上菜，也是要负责帮客人更换面前的碟子，以及向客人介绍你的菜品。

还有需要搭配上一位专门给顾客斟酒的侍酒师，要懂得品酒，懂得根据不同的菜品向你的顾客推荐相应的菜品。”

听李冠生这么一番话，冯建栋和罗晴都是有些不太懂？

关于给客人提供服务，要向客人介绍各种菜品，这个他们是理解的。

但是李冠生所说的侍酒师，这就让冯建栋和罗晴很陌生。

冯正明倒是知道侍酒师是什么。

他向爷爷、三叔和罗晴进行了解释。

“侍酒师是西餐里，一般比较高级餐厅里才有的，主要是给客人推荐酒水，或者是客人自己带了酒，给客人开酒、倒酒，以及帮客人挑选搭配菜品的酒水。

一个非常好的侍酒师，还会带着客人一起品尝酒，品尝不同酒的特点。”

港城的厨师们听到冯正明解释，一个个都有些惊讶。

江成哲问：“明哥你竟然都知道啊？你以前是不是去过那些高级餐厅？”

冯正明回答：“我说了，我喜欢美食杂志，这些是我从一些美食杂志上看到的。”

司徒老先生此时开口说：“侍酒师一般都是国外餐厅才有，中餐厅里倒是不是一定要有的。”

李冠生笑着说：“司徒先生说的对，但是如果冯厨师要在沪城开一家具有特色的餐厅，还有要接待一些国外的客人，恐怕侍酒师应该是必不可少的。”

冯正明笑了笑说：“也不是必须，有些东西国外有国外的规矩，我们国内也有国内的规矩。”

司徒老先生笑呵呵赞同：“正明说得对，我们有我们自己的规矩，不用去学别人的规矩。”

江成哲说：“可是，有一个好的侍酒师，真的有助于提升餐厅的档次。”

“餐厅是要让顾客吃饭的东西，让客人能够品尝到美食，提供的服务也应该是让客人更好的享受美食。

侍酒师在国外，很多时候确实是可以给客人提供搭配菜肴的美酒。

但实际上会有一种引导消费的意图，我觉得这方面还是应该让客人更加自由一些。