格格党

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第615章 边看边介绍求订阅 求月票（第3页）

“鲁菜里，这道菜被称作福禄鸭，因为葫芦的谐音可以是福禄，做法上其实和其他各地差不多，都是要整只鸭子把骨头剔出，但不能把鸭子皮肉弄破了。

之后向鸭子腹腔当中灌入提前入味炒好的馅料，用线绳扎成一个葫芦的形状。

接着是先炸，后烧，还要蒸制一下让鸭子更加酥烂，最后装盘淋上准备好的烧汁。”

介绍完鲁菜里的做法，冯正明接着点明鲁菜做法中的技法。

“在鲁菜中，这个菜应该算是一个扒烧菜。”

听着冯正明的详细介绍，倒是让身边四位评委听得有些入迷。

冯正明见大家还挺喜欢听，他索性就多说几句。

“这个菜做法上，各地大同小异，我觉得最能体现出特色的地方，还是在于鸭子肚子里灌入的东西，比如在我们齐鲁大地上，肯定是要灌入一些我们齐鲁特产的东西。

像是我们会放一些海边的海产品，如海参、虾仁、干贝之类，还可以加入一些猪肉丁，放入一些冬菇、冬笋，还有加一些火腿丁。”

听着冯正明叙述，仿佛能看到他自己亲手在做。

港城的一位大亨忍不住问：“冯状元，我很好奇，如果你来做，会不会做出不一样的地方来？”

冯正明笑起来反问：“两位今天还真是很想让我做每一道菜吗？”

港城大亨笑呵呵摆摆手：“这倒不是，只是好奇。”

冯正明看向现场已经完成整只鸭子剔骨的林国富。

“如果我来做，先鸭子要专门挑选，其次肯定不能用普通的糯米，我觉得可以用我们齐鲁比较出名的明水香稻。

其他一应原料，都必须要用上好的料，不能随随便便使用。

而且我觉得可以融合一点各地的特色原料。

比如用一些云贵的特色菌菇，还有粤港的一些海鲜，再加上一些河鲜。”

冯正明一番罗列，让两位港城大亨听得都有点忍不住想要咽口水。

侯师傅忍不住笑呵呵点出：“正明，你这么做的话，成本可太高了，而且光是你用的料，可比鸭子本身都贵。”

冯正明认真回应：“这道菜本就不只是吃鸭子，否则把鸭子整只剔骨，岂不是浪费了这道工序了吗？”

听到这话，侯师傅想了想，觉得还真是这个道理。

这道全称：八宝葫芦鸭的菜。

如果内馅不是那么讲究，这道菜确实也失去了整鸭剔骨这道工序的意义。

侯师傅微笑着赞同了冯正明的说法。

“正明你说得对，这道菜已经对鸭子进行整只剔骨，确实应该要填充进足够好的食材，才能体现出八宝的特色。”

林国富炒馅的时候，冯正明也看到他用料算是比较常规。

糯米里掺上了，海参、虾仁、猪肉丁、火腿粒、冬菇、冬笋、干贝。

最后林国富还在其中掺入了一些松子。

加入松子，明显是要给内馅增添坚果的香味，而且提前焙熟的松子，掺在馅中也增添了一份脆脆的口感。

见到林国富的这份添加，冯正明不禁很为林国富高兴。

他也做出了一些自己富有创意的尝试。

实际上，林国富加入松子的想法，是他在全国烹饪大赛上获得的一点灵感。

在全国烹饪大赛上，他们曾经吃过松子烧麦。

当时吃着觉得味道相当好。

松子的加入，增添独特坚果香味，还有松子的脆脆口感吃着也不错。