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第805章 针对不同顾客群（第2页）

听完了冯正明的话，店里众人顿时也不再反对。

因为每个人都明白，他们的眼界还是不如冯正明。

他确实要看得比大家更加长远。

确定两家店不同针对的客户群体。

做出一些改变，是一种更合适的应对策略。

江成哲开口：“不愧是主厨，替我们把很多东西都提前想到了。”

这话江成哲是自真心的称赞。

因为很多东西，江成哲确实也没有考虑过。

他只是看到西餐馆街上这家店生意火爆。

完全形成了对周围西餐馆的全面碾压。

更是能够吸引到大量海外在国内工作人的喜欢。

所以江成哲单纯只是想要把这家店经营好。

如果不是冯正明去另外一家店，还有他去防洪大堤上给人家做饭，回来路上亲眼见到很多的人和事。

可能单纯只在西餐馆街上这家店里，根本体会不到外面的变化。

现在的冯正明在江成哲眼里，已经不只是一位顶尖大厨，开始向一位真正老板转变。

要能够提前感受到市场变化，及时作出一些调整。

确定两家店的方案后，冯正明和江成哲接下来带领后厨里进行一番研。

冯正明他们的研，不像是很多高档餐厅和大酒楼那样。

可以不计成本单纯是堆食材进行研。

冯正明会详细考虑各种食材的成本，更是会经常和江成哲他们一起去农贸市场，甚至是去海边出海打渔的渔船停靠港口进行考察。

只为实时了解到食材的成本价格。

然后根据食材的成本价格，再去考虑应该推出一些什么样的新菜单。

虽说是要提价，但依旧是要让人觉得他们店里物美价廉。

这可以说是一个相当考验耐心，也考验厨师各方面能力的过程。

冯正明和江成哲进行了多方面的考量。

连罗晴和舅妈都一起帮忙进行成本核算。

最终，确定了一份全新的菜单。

菜单上保留一部分低价菜。

其中把子肉、肘子和四喜丸子的价格没有变化。

但瓤猪蹄的价格是提高了一些。

这道菜如今算是餐馆里很受欢迎的一道菜。

尤其是不少海外的人很喜欢到店里点这道菜。

冯正明又在菜单上加入一些海鲜。

虽说没有直接添加那些名贵海鲜，但小海鲜的加入也是让不少海外人和外企的白领们喜欢。

最后就是，把之前一部分炒菜撤换，从原本一些猪肉和内脏的炒菜，变成了牛肉和鸡肉，还有一些比较偏西式口味的小炒。

并且在江成哲自己主动请缨下，冯正明还在菜单上加入红酒牛尾之类西餐菜式。西餐馆街上这家店的新菜单一经推出，很快就引起了不少关注。