格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第873章 第一道菜的各显神通第二更求订（第1页）

第一道菜，夏明烨也做了一道孔府菜。

这次他没有做仿熊掌，而是做了一道清炒的菜。

名叫：玉扇桃。

实际上，算是他自己在冯正明身边学习后，结合孔府菜追求的文雅，改良了清炒虾仁后自创的一道菜。

用面条油炸了之后，做成了扇面的样子摆盘。

虾仁选用的是渤海湾大明虾。

现剥的新鲜虾仁，腌制入味上浆后。

用冯正明教过他的淮扬菜里，清炒虾仁的养油白炒。

控制住低油温慢慢把虾仁过油养熟。

之后用清汤勾上米汤芡，下虾仁大火迅速翻炒，让虾仁表面裹上芡汁后出锅装盘。

最后的点睛之笔是，夏明烨专门裁剪后，清洗浸泡干净的瓣洒在表面。

夏明烨是专门把瓣提前处理干净了，而且还裁剪成了桃瓣的样子。

这么一道菜，真是相当有文人雅韵。

夏振南看到儿子这道菜，也是相当的激动。

夏老师傅也比较满意地点了点头。

旁边颜老师傅笑着低声开口：“老夏，今天你孙女和孙子的表现都很好啊。”

夏老师傅笑了：“这不还都是正明教的好啊？”

颜老师傅：“怎么？想让他们姐弟俩都拜师？”

夏老师傅看了看冯正明，还是低声回应颜老师傅。

“我确实想，他们姐弟俩跟着正明，真是学到太多东西，能拜师正明，他们以后发展肯定会更好，也能更好发扬孔府菜。”

颜老师傅笑了笑：“行，回头我们找正明说说。”

除了青年厨师们，冯正明的六个师兄也都展现出他们的手艺。

大师兄做的是师父当年全国大赛上展示的菜，醋黄河大鲤鱼。

为了这次比赛，冯正明也是专门采购了黄河大鲤鱼。

黄河大鲤鱼和其他地方鲤鱼最大不同。

便是整条鱼不像是其他地方鲤鱼那样的胖，身形要更加的修长一些。

同时身上的鳞片在阳光下会泛起一种金色。

大师兄李辉东做的这道醋黄河大鲤鱼，也进行了一番自己的改良。

李辉东把打下来的鱼鳞全部收集下来，用葱姜水浸泡淘洗干净，之后把鱼鳞上水擦干，用盐、胡椒粉腌制，再拍上干淀粉下油锅油炸。

经过油炸后的鱼鳞，更是呈现出一种金黄色。

等到鲤鱼油炸好，摆放在盘子里时，再把油炸的鱼鳞铺在盘中摆出一种褪去了鱼鳞的样子。

最后淋上炒好的热醋汁。

这道醋黄河大鲤鱼，经过大师兄李辉东之手的改良。

完美展现出一种鲤鱼跃龙门的景象。

那些摆在盘中的油炸鱼鳞，真的就仿佛鲤鱼化龙瞬间脱掉的鱼鳞。

二师兄陈泽志做的也是师父曾经表演过的菜，荷鱼翅。

二师兄做这道菜，也加入一些自己的创新。

那就是二师兄用真的荷和荷叶打底。

提前对荷和荷叶进行了处理，让荷也变得和夏明烨做的桃一样可以吃。