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第895章 给江成哲放个假（第4页）
固定菜品可以轻松做出来的情况下，自然是就给主厨可以发挥自己的空间。
比如在最后送一道小菜，或者是来一道隐藏菜品。
这些可以展示主厨的一些手艺和新奇理念。
又可以给顾客一种探索未知的乐趣。
江成哲能带领留守店里的人员，顺利拿下沪城优秀餐厅的大奖。
也正是因为江成哲展现出的那些隐藏菜单上的菜品。
带给了来进行评选那些评委一些很新奇体验。
别人会觉得是江成哲本身厨艺厉害。
可江成哲明白，能有余地去做那些菜，还是因为冯正明设计的框架对后厨工作分解的优势。
就像是餐厅评选中，有一样是出餐的速度。
这一点完全是冯正明整套后厨规划的完美体现。
很多在评委看来，应该很费时的菜。
在冯正明的店里，总是能以出乎评委意料的速度出菜。
关键出菜的效果还让评委们挑不出任何问题。
江成哲和冯正明分享之前比赛的细节。
话里话外几乎都是在夸奖冯正明。
对此冯正明笑着阻止他。
“好了，这些真的不用再说，阿哲你一直在夸奖我后厨里搭建起的那套规划，把一道菜的步骤分解出来，安排不同的厨师去完成不同步骤。
从而提升了出菜的速度，也让后厨里出菜能够更加的标准化。
可你还是忽略了一点，我的这一套，是需要你这样有实力主厨在后厨主导，才能够顺利完成的。”
听了冯正明这话让江成哲瞬间呆住了。
他仔细地想了一阵。
很快江成哲意识到冯正明说的没错。
冯正明确实把做菜步骤拆解，但如何去规划每一步，就需要对后厨每个人能力了解。
可如果自己不能把每道菜的各种细节都烂熟于心。
而且自己的基本功和手艺足够好的情况下。
又怎么可能把各种细节烂熟于心？
所以归根到底，冯正明的方法是一种锦上添。
在主厨有足够硬实力的情况下，冯正明的那套拆解步骤的方法才能发挥最大作用。
见江成哲明白了自己的话，冯正明继续鼓励他。
“阿哲你要自信起来，我们一起参加全国大赛的时候，你要打败我的那股自信呢？我们要一起创建一家沪城的顶级餐厅，你怎么能没有自信？”
冯正明的话，让江成哲触动很大。
他心底这段时间那股自卑逐渐消散。
看向冯正明，江成哲逐渐恢复自信。
“哈哈哈，谢谢你正明，是我自己把自己困住了，我竟然对自己的手艺都不相信了，还真的是有点太颓废。”
冯正明笑了：“看起来你是有些累了，要不给你放几天假？”
江成哲摇头：“不用，我不累。”
冯正明还是坚持：“休息几天没关系，我都回来了，你还怕我把店给干倒闭啊？”
江成哲愣了一下，接着他轻松笑起来：“哈哈哈，好，那我听主厨的安排，休息几天。”
（本章完）
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