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第454章 靠江吃江－椒盐鱼干（第1页）

看样子士兵对这菜反响不错，这食材是盛将军的水师从长江里抓上来的，不可贪天功为己有。钱不少吩咐伙头兵们上菜时向士兵说明这点。开始上菜了，放下盘子时，伙头兵齐声大喊：“谢盛将军钓大鱼宴请，祝盛将军带着水师，如蛟龙在水，百战百胜。”一千多士兵紧跟着齐声呐喊，水师官兵洋洋自得。这下子在军营里露脸了，这份心情比得了三等军功，受到嘉奖还得意几分。时将军见水师欢呼，对盛将军道：“托你的福让大家吃到大鱼，今天开饭得由将军宣布。”盛将军推让了几次后，不再推辞，站在高台上，对台下官兵说道：“希望兵营里的官兵都有如龙上天时，取得军功，告慰父老乡亲。同时，也请你们去信告诉家人，现在，在采石矶的军营里日子天天有肉吃，日子过得很好，请你们的家人放心。我们现在天天有肉吃，一托皇上烘福，二托时将军领导有方，三托伙头将军做菜好吃。现在，让我们举起筷子，开吃！”嘻笑声中，盛将军第一个伸出筷子，不想一个没夹住，鱼丸掉到地上，弹了几下，无巧不巧地弹到凳子上，停着不动了。鱤鱼又名老虎鱼，虎登凳子，预示着将领升迁。手下的水师官兵齐声高呼：“哧、哧、哧！”一时之间，声振云霄。这鱼丸似暗示着他的运道与福气，他再一次小心奕奕地夹一个，塞到嘴里。鱼丸到嘴后并不烫，滑滑的，在舌齿间滚来滚去，如一条活的金鱼一般。在滚动中，表面的鲜味与舌头接触，有点辣、有点麻，一种说不出的舒服。他舍不得咬下去，过了好久，表面再也没有味道了，舌头轻轻地挤压了一下，嘴里又感到鱼丸内部渗出一些汁水，流到舌面上。鱼香味与淡淡的鱼腥味一起流过舌头的两边，充满了诱惑，让他有一种立即咬下去的冲动，两排牙齿一紧，鱼丸破成两半，里面的汁水嗞的一声喷在口腔里，又一种与刚才不同的刺激的味道出来了。这鱼肉qq弹弹的，比猪里脊肉更有嚼劲。吃完鱼丸，他又夹了一块豆腐。豆腐一孔一孔的，一咬就化，里面渗满了汁水，同样的十分鲜美。时将军吃了一个鱼丸与豆腐后，却专挑白菜下手。好象这个白菜是天下第一美味一般。细问一下，他回答道：“我的老家在燕京路，一到天凉，就天天吃白菜炖小鸡，你做的菜让我想起父亲的炖白菜了。并且，味道上与我父亲炖的一样的地道。”说完，眼中隐隐有泪。一个是白菜炖鱼，一个是白菜炖鸡，不可能是一样的味的，只是两者都十分美味，引起了他思乡的联想。钱不少又特意从厨房里留给火头兵吃的盛出一碗，送到时将军的面前。时将军一小口小口地吃着，象是永远也吃不完似的，眼晴红红的极为深情。当兵的中有很多北归者，跟着时将军一起，慢慢地吃着白菜梗。这一餐饭足足吃了一个时辰，直到天色变暗将掌烛了，时将军才从回忆中惊醒过来。转天，钱不少拿这条大鱼骨架给大家做了份鱼骨粥。便到江边看一看今天箩筐里收了些什么鱼。箩筐已在水口多次捕鱼，大鱼也学精了，不再上当自投箩网，拉上百十个筐一看，小鱼小虾倒不少，有个三四百斤，大鱼一条也没有。这鱼也太小了吧，长不盈寸，要刮鳞破肚都无可能。虾更是小得可怜，一只只没筷子粗。该怎么烧，或干脆倒掉？钱不少想了想，这些天给士兵们烧了好多次的鱼，但其本上没吃过油腥，连香煎翘嘴都素煎的，给他们来个荤的。于是，吩咐火头兵把它们清洗干净，也不去鳞开膛。自个取了面粉与淀粉各半，加水一个方向搅成糊状，伸筷子拉到空中，一看挂糊似流非流，稠度刚刚好，就把小鱼小虾加入面糊中，一起搅拌均匀。十口大锅开始烧油时，他给火头兵们讲解，为什么得用淀粉与面粉这个比例混和，是为炸出的鱼酥脆，冷了以后也不变软。又示范了一次后，锅里油也热了，他伸筷子一试，筷子尖有点小气泡，油温已经七成热。于是，把它一小勺一小勺地放入油中。油锅翻滚，小鱼小虾变成浅黄色，他用漏勺捞出，继续加热料，然后，对他们解释道：“让它们凉透后再加入油中复炸一次，就会外焦里嫩，松脆无比，并且，即使冷了半天，口味也依旧。”火头兵们依样炸去了，他自个到后厨去配调料，把粗盐在砧板上用杖滚成细盐，在锅里炒了一下，再与少量辣椒粉与胡椒粉混和，立马搞定。回到伙房一看，火头兵们第一遍已炸好。他吩咐加大火力，示范了一下复炸操作。油开始冒青烟了，再次入油锅，不一会儿，四面金黄，色泽诱人。《山坡羊·椒盐鱼干》小鱼千条，误入笼中，身小肉微难入菜。该如何，意踌躇。淀粉面粉搅成糊，热油炸熟胡椒一撒，闻，透鼻香，食，满口香！?军营里的菜多是煮的，炒都不多，更别论油炸。油温一起，这菜油香飘出，整个军营早就沸腾了，知道傍晚又有平日吃不到的美食，操练的喊杀声响了三分。火头兵们开始一桌一桌地把油炸小鱼端上桌，钱不少拿着刚配好的椒盐往每盆散上一点点，立即，另一种充满异域特点的香气冒了出来，再一次在兵营上空散开。士兵们伸长鼻子不断嗅着，在前面指挥操练的校尉们也忍不住了，高声喊道：“每个人再做一百个俯卧撑，把肚子练饥后，再随我去伙房美美地吃一餐。”士兵们平日的菜很素，除了庆功宴与过年过节，极少吃到油足的菜肴。听得校官这么一说，齐声地边做边喊起了口令：一、二、三一百。做完后，发一声响，齐齐地排队向伙房前进。：（）非遗传承人