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而现在,需要火锅的诞生,去撑起船工的肩膀。
这样船工码头工人,才能在还没怎么开发的长江沿岸,撑起码头来,才能把蜀郡的货物和大汉整体连通。
至于长安通成都的铁路。
起码还要个几年才能开始想这个事儿。
不是不能修。
而是这山洞太密集了,到时候火车密集的钻隧道,能把后面的人给熏裂开。
到时候长安还没吃上成都的熏肉,坐在火车上的人先变成熏肉了。
等燃油蒸汽机火车真正的稳定下来,再修建成都到长安的铁路,也不迟。
霍海进入这家店的内堂时,整个店的人都已经等在这里了。
大家一副很好奇的模样打量过来。
很明显,刘鸿坪并没有使用胁迫等方法让他们来围观。
不过对于刘鸿坪来说,吸引这点人的注意,然后把自己要讲的事情讲完,不是轻轻松松?
霍海进来后,厨子立刻上前:“霍大人!”
厨子激动的这样子,就像是天大的馅儿饼掉在头顶了。
事实上,也是天大的馅儿饼掉在他头顶上了。
霍海左右看了看:“我说,你记下。”
“我新想到这种美食,叫做火锅。”
“第一步就是需要一种特有的辣味的酱。”
豆瓣酱这东西,传说中是范蠡发明的,那当然是胡扯了,毕竟胡豆并没有那么早进来。
而酱倒是在整个大汉都很流行,如今这几年的饮食改革之后,各地都有自己不同的酱。
比如以前的酱现在又延伸出了大酱和黄豆酱,还有酱油,还有各种酱料的诞生。
“用桑叶盖着胡豆瓣发酵,时间久了会产生霉菌发酵。”
“将豆瓣……维持室温28—30℃……2—3天即可成豆瓣酱曲。当然了长安已经有人用豆瓣做了发酵豆瓣,虽然不是按照我这个方法来的,但是大概差不多,暂时可以直接使用。”
厨子立刻点头,吩咐人去取。
这复杂的豆瓣酱,需要豆瓣先加水加盐加各种香辛料继续发酵,然后再制作发酵的辣椒,然后再坐在一起继续发酵,然后封油灌装出售。
这个过程最少半年。
但是霍海有个简便的成本没那么高的方法:“豆瓣,辣椒,盐,比例分别是一百公斤豆瓣用白酒杀菌一下,再拿一百公斤打细的新鲜辣椒,二十五公斤盐,加一百公斤水,混在一起,就是豆瓣酱,发酵至少一个月以上成型,新鲜的也能吃,但是尽量少吃新鲜的。”
越新鲜,豆腥味越大,而且霉菌没全部杀死,不适合吃。
众人一听:“好复杂的过程,这做出来得有多好吃?”
开玩笑,川菜之魂,这都是简单方法了。
霍海知道,这个方法就算自己不说,接下来也会被普通百姓研究出来,因为这个方法可以同时保存新鲜辣椒和盐。
也就是保存维生素和盐。
这对于山区的老百姓来说,太重要了。
霍海现在等不及想要吃了。
厨子重复了一遍,又让人全部记下:“记住了。”
霍海:“好,现在开始正式制作锅底了。”
“用菜籽油,猪油,牛油,鸡油等不同的油,都可以做锅底。”
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