格格党

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第193章 法式炖卷心菜卷1（第4页）

我对自己的学生好歹还会讲一下菜谱所涉及到的原理。

你直接给我讲完法餐背景就让我自己整？？

…

许舟沉默了片刻，看着眼前这个菜谱，仔细的开始看了起来，最先看的就是酱料。

淡金色的酱料…

天鹅绒酱。

原本天鹅绒酱是用油面酱和鸡肉或者鱼肉高汤制作而成，是浅色的酱汁。

而这里看着食材的配料表，显然是加入了鸡肉高汤，或许还往里加了奶油。

才呈现出这样的顺滑的淡金色质地。

“所以要先熬高汤。”

许舟又仔细的看了一眼这个菜谱，看着那复杂至极的步骤，开始一点点的拆解。

…

这道菜是奥弗涅地区的一道乡土料理，经过了四宫自己的改编，变得更加精致和考究，也增加了不少的昂贵食材。

原本的这道菜不管是用什么肉都可以包在里边。

主打的一个把剩下的碎肉包成一道菜。

哪怕是烤牛肉，猪肉，只要是切碎了之后都可以用来做这道菜。

而四宫这里用的是鸡胸肉。

看到这道菜的时候，

许舟忍不住思考：“这要是做成猪肉、牛肉、鸡肉、三个版本的应该很不错啊。”

“不过这样的话，配方就得全部重新考虑。”

“不像是茶泡饭那样只是简单的更换，如果包牛肉或者猪肉的话，整个做法估计得大变样。”

算了。

还是等这道菜自己已经能完全百分之百掌握了之后，再来把另外两个版本尝试做出来。

…

许舟仔细的扫了一眼菜谱，就开始嘀咕着这道菜的难度。

“卷心菜焯水的时间把控非常重要啊，不然太长时间了就会变得太软，而叶片碎裂。”

“这个鸡胸肉里要包裹这么多馅料，得用蝴蝶切的法子把这个鸡胸肉片开却又不能完全剥离。”

“嚯，这慕斯馅料也很难啊。”

“这鸡肉要加入生奶油、黄油、鸡蛋、打造成慕斯质地的馅料，这稍不注意就会奶油打发过头失去顺滑口感…”

许舟越是看就越是心惊。

这道菜虽然看起来漂亮又好看并且看着也很好吃，但是实际上一点也不简单啊。

几乎每一步都是难点。

不愧是四宫的菜！

就没有简单的！

…

旁边的粉毛主厨在见到许舟竟然真能完全说出每一步的难点的时候，眼神里的赞赏又多了几分。

“不错。”

“第一次看到这个菜谱，你竟然能精准的抓住这道菜核心难点所在的地方。”