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第493章 各地不同的鸡肉丁做法补更求订（第2页）

在这一点上，冯正明和江成哲真的是非常有共同语言。

接着再调一个碗汁。

鸡肉丁上浆时要用湿淀粉，需要先用水澥开，做到一种抓起来缓慢下流的状态。

可以说在鸡肉丁的烹饪上，各地厨师真的是有些各显神通的意思。

接着把调好的碗汁倒入锅中，跟着便把核桃仁和笋丁一起下锅。

整个过程可谓是一气呵成，几乎是没有炒多久的时间。

葱姜是必不可少，还会加入一些蒜。

同样赣菜厨师也做辣子鸡肉丁，做法上也和湘菜厨师有所区别。

要让每根鸡肉丝都均匀的裹上水淀粉。

走出赛场后，看到已经有人在休息区了。

而是用手抓起鸡肉丁，一个一个紧贴着油面下锅。

炒透了酱之后，再把鸡肉丁下锅翻炒。

一切准备就绪，冯正明先是鸡肉丝下锅滑油。

然后鸡蛋是需要炒成碎金的状态，还要粒粒都黏在米粒上。

冯正明举手示意自己完成。

慢慢把腌制的调料揉开，并且揉进到鸡肉丝当中。

炒到银芽呈现出开始晶莹剔透，再把滑油的鸡肉丝下锅。

对鸡肉丝的腌制和上浆处理要更难一些。

看到冯正明主动过来打招呼，几位完成的厨师也都笑呵呵回应。

然后再把笋丁下锅过油一遍。

接着是准备水淀粉。

用到的调料是必不可少的盐、糖、味精，还有酱爆主要的甜面酱和酱油。

在惊讶之余，他们倒是恍然，明白冯正明为何能有如此好的厨艺。

比如戴龙在两人聊天的时候，也是凑过来和两人聊了几句。

当然也只有他们两个人有共同语言。

冯正明听了笑着说：“蛋炒饭的话，好像应该是淮扬菜厨师比较拿手。”

张泉徳和几位厨师听了，也都是笑了起来。

盐、糖加入，再加入一点点黄酒，还要加上一个鸡蛋清，然后先抓拌均匀。

冯正明笑着回应：“还行吧，我的速度不算快的，很多厨师比我还是要快不少。”

迅速大火翻炒，让碗汁和酱均匀包裹住鸡肉丁、笋丁、核桃仁后。

冯正明主动走过去，向几位比自己快的厨师问好。

锅中留下底油，先是把葱姜和花椒下锅爆香，再把葱姜和花椒都捞掉，剩下的油下入银芽爆炒。

接着冯正明再对鸡肉丝进行腌制上浆。

所以这样一来，对每一位厨师而言，十五分钟的计时真的都是很紧。

腌制和上浆的过程中，若是稍有不慎的话，可能会把鸡肉丝给弄断了。

鸡肉丝腌制时，要放入更少的盐和糖，蛋清不能加入一个，大概是三分之一的样子。

其他几位厨师也都纷纷点头表示赞同。

冯正明也同样点头：“是很有压力，关键现场是直播的，而且还有时间限制，再加上还有标准要达到，真的是很不容易。”

“看到冯厨师整鸡拆骨的时候，是第一个完成，真的是很佩服。”