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第551章 阳泉酒家考核1（第5页）

“很多功夫技术菜，不仅是手法上要合格，还要搭配不同产地的食材。”

“食材搭配好了，才能做出那样的效果。”

如果只是第一次做就出效果的话，当然是拉面这样的菜谱比较包容。

说完之后，他就去挑选食材了。

会津烩汤鸡肉酱油拉面这道菜的食材，倒是没有多大可挑选的余地。

厨房里的食材就那些。

而青椒肉丝的食材…

许舟想确认一下，看看青椒肉丝和笋子的食材到底是不是和系统菜谱里购买到的食材一样。

看了半晌。

这几样食材似乎差不多，跟自己之前拿到的食材一样。

…

绿头发厨师的表情好了几分，嗯，至少是一个懂得根据食材的地域差异来做菜的人。

不过同时给了他两道菜，倒是不知道他能不能脑筋转得过弯来。

知道两道菜可以搭配一下。

而许舟在看到这两道菜的时候，很快就想到了这一点。

这几乎是出于开店久了之后的本能。

虽然没有要求自己必须要搭配着来吃。

但是这要是不搭配一下，总觉得心底难受。

想到了这里，许舟原本和面的手停了一下。

原本一整份的拉面一分为二，一半用来做汤面，而另一部分的面粉用来制作成一份拌面。

一个汤面。

一个青椒肉丝烩面。

这里这么多人，倒是可以适当增加一点分量。

想到这里，许舟也就开始制作了起来。

先制作的是脱水蔬菜。

…

当其他人看到许舟竟然十分有耐心的挑选蔬菜开始放到烤炉里开始烘烤脱水的时候，全部都惊呆了。

“烘烤？”

“你要把蔬菜烤干吗？”

“新鲜蔬菜不好吗？”

大家看得一头雾水，只有旁边的绿头发厨师看到许舟的动作时候，思索了一番后，眼神里浮现出了赞赏。

是个细心的。

而且也的确是有一定的真才实学。

光是看着这个脱水蔬菜来制汤的步骤，绿头发厨师就已经大概明白他想要什么样的汤。

许舟一边制作，随口也就说了几句：“脱水蔬菜炖出来的汤会更清。”

“干制蔬菜在处理过程中去除了大部分杂质，不会像新鲜蔬菜那样在炖煮过程中释放出导致汤体浑浊的物质。”

“因为我这道汤面需要的汤头是清澈到能发光的汤头。”

“所以每一个步骤都要做到最好。”